Como até mesmo um restaurante de quatro estrelas pode falhar |

Um escritor aposentado está procurando algo para fazer com seu tempo. Ele se lembra de muitas ótimas refeições em muitos restaurantes excelentes e se pergunta se poderia recriar essas lembranças para os outros, à sua maneira. Então, ele se aventura no negócio de restaurantes. Ele planeja todos os detalhes da decoração, contrata um chef com estrela Michelin, concentra-se em frutos do mar, serviço de alto nível e sustentabilidade, recebe elogios da imprensa local, é destaque no New York Times … e então, três anos depois, ele falha.

Não é uma história tão incomum. O que é incomum é o olhar interior que Bruce Buschel nos deu em seu processo e seus erros. Em uma série especial que ele escreveu ao longo de vários anos, Buschel narrou o desenvolvimento de seu premiado restaurante Hamptons, Southfork Kitchen, desde o seu início até o seu fechamento no inverno passado. Você pode ler sua lista de “100 funcionários do restaurante do The Things Things Should Never Do” (e sua versão revisada das regras, escrita depois de seis meses de vigência), a decisão da Southfork de mudar para um menu de preços fixos, o teste de Buschel e erro coletando seu pagamento de seguro depois de um incêndio na cozinha, seus problemas com relações públicas e empresas de relações públicas - a Buschel até montou um detalhamento financeiro do primeiro verão de negócios da Southfork.

Esta semana, O New York Times está executando uma série de quatro partes das reflexões de Buschel sobre como exatamente Southfork se desfez, e por que

Qualquer um que possua ou esteja pensando em abrir um restaurante deve se familiarizar com a história de Southfork Kitchen e usá-la para se proteger contra o fracasso. Como Bushcel deixa claro, mesmo um lugar caro votado como o "melhor restaurante" da cidade pode perder dinheiro e sair do mercado em poucos anos.

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