De Food Truck para Restaurante: 6 Who Made the Leap

Quando se trata de abrir um negócio de alimentos, alguns empreendedores começam a trabalhar antes de se expandir para um local de tijolo e cimento. Os food trucks podem dar aos donos de restaurantes aspirantes a oportunidade de aperfeiçoar itens do cardápio, construir uma base de clientes e estabelecer uma marca antes de investir em um local permanente caro.

"A coisa boa sobre um food truck é que é uma barreira menor à entrada, e você pode fazer muitos ajustes - onde você está vendendo, seu menu, sua base de clientes", diz Matt Geller, fundador da National Food Truck Association, que representa grupos regionais de food trucks em todo o país.

Quando os proprietários de food-trucks acabam abrindo restaurantes, muitos decidem manter seus veículos funcionando como uma ferramenta de publicidade. "Seu caminhão de comida acaba sendo um outdoor em movimento", diz Geller.

As regulamentações para caminhões de alimentos variam de acordo com o local, mas todas as operações precisam de uma licença de saúde e uma licença comercial, diz Geller. Em alguns lugares, os caminhões de alimentos também precisam de autorização de estacionamento, e algumas cidades exigem que todos os alimentos sejam preparados fora do caminhão em um restaurante ou na cozinha de produção.

A Investmentmatome conversou com seis empreendedores de sucesso dos EUA sobre como fazer a transição do food truck para o restaurant.

Frigideira

Seattle

A Skillet começou a vender a tarifa americana clássica em 2007, de um trailer vintage da Airstream. Desde então, a empresa expandiu-se para incluir dois caminhões adicionais, três locais de tijolo e argamassa e uma empresa de catering.

"Operar um caminhão de comida é lucrativo, mas as margens estão baixas por causa das licenças de gás e estacionamento", disse Jon Severson, presidente da Skillet Group, à Investmentmatome. "Em um tijolo e argamassa, você precisa de mais dinheiro para iniciar, mas você tem mais oportunidades para criar uma experiência completa para os hóspedes."

A Skillet também tem uma linha de produtos, incluindo geleia de bacon original, pastas e ketchups de abóbora, vendidos em lojas especializadas e algumas lojas da Costco e da Whole Foods. Os viajantes da Alaska Airlines encontrarão geléia de bacon da Skillet servida nos sanduíches de queijo grelhados oferecidos no cardápio de bordo.

Curry Up Now

Área da Baía de São Francisco

Curry Up Agora começou como um único caminhão de alimentos em 2009 e desde então tem crescido para cinco caminhões, três restaurantes de tijolo e argamassa e um negócio de catering. A empresa planeja abrir três novas localizações ainda este ano. Embora eles sempre tenham aspirado a donos de restaurantes, os proprietários Akash e Rana Kapoor não tinham experiência no ramo de restaurantes antes de abrir seu primeiro caminhão.

"Queríamos provar nosso conceito em um caminhão com um orçamento baixo", diz Akash, um nativo do norte da Índia.

O Curry Up Now dá uma nova reviravolta na comida de rua indiana, com itens como “Naughty Naan”, que Kapoor descreve como pizza em pão naan indiano, e “Sexy Fries”, batatas fritas com queijo, alho-poró frito e carne.

Tortilha de Pêssego

Austin, Texas

A Tortilla Peach começou seu caminhão de alimentos em 2010. Mais tarde, adicionou uma empresa de catering e, em dezembro de 2014, abriu um restaurante permanente. O fundador Eric Silverstein considera cada componente parte integrante de seu negócio: o food truck era o catalisador, o restaurante é o A arte e a empresa de catering são o gerador de dinheiro.

“Com um restaurante, é mais sobre pintar sua própria obra-prima.” Silverstein conta à Investmentmatome. “Catering é mais lucrativo. É menos sobre o ego e mais sobre como fazer o cliente feliz ”.

Uma fusão de cozinha asiática e comida do sul do conforto, o Tortilla Peached serve tacos bahn mi e BBQ peito, barriga de porco com kimchi, ovo e cenouras daikon em conserva, e "Southern Fun" - um item com peito refogada, couve, brotos de feijão e Macarrão de arroz.

Rancho Shack Chef

Mineápolis

Os chefs Carrie Summer e Lisa Carlson iniciaram o food truck Chef Shack em 2008. Eles abriram um restaurante tradicional, o Chef Shack Ranch, quatro anos depois, em parte porque estavam inseguros quanto ao futuro da tendência dos food trucks.

“E se as pessoas se cansarem disso? E se os preços do gás chegarem a US $ 10 por galão? ”Summer recorda se perguntando. "Nós realmente queríamos estar à frente disso."

Tendo trabalhado em cozinhas profissionais antes do Chef Shack, Summer e Carlson trazem um nível de sofisticação ao tradicional menu de churrasco. Além dos suspeitos do costume - peito defumado, biscoitos e slaw - o Chef Shack serve donuts com especiarias indianas, creme brulee e mousse de chocolate.

Churrasco Korilla

Cidade de Nova York

O caminhão de comida para churrasco da Korilla começou a rodar em 2010, com o dono Edward Song essencialmente aprendendo no trabalho. Nos primórdios do food truck, Song não sabia como ligar a grade de propano do caminhão, o que causava perda de sobrancelhas, cílios chamuscados e até mesmo queimaduras de terceiro grau. A Song foi golpeada com multas de estacionamento e, como todos os proprietários de caminhões de alimentos, teve que lidar com os frequentes reparos em caminhões.

"Caminhões quebram nos piores momentos possíveis", diz Song. "É o que chamamos de golpe duplo: não apenas temos que pagar pelos reparos, mas também perdemos essa receita."

O Korilla BBQ sobreviveu a essas lutas e Song abriu um local de tijolo e cimento em outubro de 2014, no East Village de Nova York.Ele diz que administrar um restaurante é mais fácil do que dirigir um caminhão, porque agora há um local permanente onde os clientes podem encontrar consistentemente burritos, tigelas de arroz, macarrão e saladas do Korilla BBQ.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen é um caminhão de comida dirigida por irmãos que começou em 2012. Andrew, Margaret e Irene Li queriam obter ingredientes de fazendas locais, e isso era mais fácil de conseguir na menor escala de um caminhão do que em um restaurante completo. Também era menos dispendioso, e permitiu que eles testassem seu cardápio e construíssem uma marca antes de abrir seu restaurante de tijolo e argamassa em 2013.

Mei Mei, que significa “irmãzinha” em chinês, serve pratos sazonais, incluindo curry de coco verde, bolinhos de abóbora, bolinhos de massa, salada de macarrão de gengibre de soja e pãezinhos de vapor. Mesmo antes de abrir o caminhão, os irmãos alugaram espaço em outro restaurante para sediar um evento pop-up em que testaram receitas e distribuíram pesquisas para que os convidados dessem feedback.

"Há muito o que você pode fazer para construir uma marca nos dias de hoje com eventos pop-up", diz Margaret à Investmentmatome. "Você não precisa ter seu próprio espaço para divulgar seu nome."

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Teddy Nykiel é um escritor de pessoal que cobre finanças pessoais para Investmentmatome . Siga-a no Twitter @teddynykiel e em Google+ . Entre em contato com ela no [email protected] .

Imagens cortesia de Skillet, Curry Up agora, The Tortilla Peached, Chef Shack, churrasco de Korilla e Mei Mei.