Como iniciar um restaurante de sucesso |

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Este artigo é parte do nosso Guia de Inicialização de Restaurantes - uma lista de artigos para ajudá-lo a planejar, comece e aumente o seu negócio de restaurantes!

Se você quiser começar um restaurante por anos, talvez seja hora de sentar e elaborar um plano para abrir seu próprio negócio. Para ajudá-lo a criar uma receita para o sucesso, nós preparamos um guia de como começar, para garantir que você tenha todos os ingredientes necessários para abrir seu restaurante com confiança.

Ao iniciar um restaurante é emocionante, também é uma tarefa demorada e uma das empresas mais difíceis de lançar com sucesso. Na verdade, 60% dos restaurantes falham no primeiro ano.

Não estamos dizendo isso para temperar sua paixão. Estamos apenas apontando que, se você quer um restaurante de sucesso, precisará investir tempo e dinheiro.

Por que muitos restaurantes falham?

Qual é o maior motivo do fracasso? Falta de planejamento. Antes de fazer um jantar para um cliente, você gastará muito tempo tentando descobrir cada detalhe do seu restaurante. De aparelhos de cozinha e menus a planos de piso e seleções de funcionários, o estágio de planejamento fará ou quebrará seu restaurante

Para ajudá-lo a planejar, financiar e administrar seu novo restaurante, pedimos a alguns proprietários que compartilhem segredos. Kim Strengari possui três restaurantes de sucesso na região da Filadélfia, incluindo Stella Blu, e Lambrine Macejewski é o co-fundador do Cocina 214, um restaurante mexicano contemporâneo em Winter Park, Flórida. Omer Orian, co-fundador da Off the Waffle, tem três locais - dois em Eugene, Oregon e um em Portland. Abaixo estão suas dicas para o sucesso

Dicas para iniciar um restaurante de sucesso

1. Tenha as intenções certas

Se você quer fazer isso como dono de um restaurante, você tem que amar o que faz, diz Kim Strengari. Enquanto ela sabia que um restaurante era o caminho certo para ela, ela teve que trabalhar durante a noite limpando edifícios de escritórios para fazer face às despesas quando ela abriu seu restaurante.

“Eu queria o restaurante mais do que qualquer outra coisa na vida, então os sacrifícios foram infinito e eu nunca me importei de fazê-los ", diz ela.

Para ser bem sucedido, você vai investir muito tempo e dinheiro, por isso certifique-se que abrir um restaurante é a sua paixão, não apenas um empreendimento que você espera dinheiro. “É mais difícil do que você imagina”, diz Omer Orien, “mas as pessoas fazem isso o tempo todo. Não é de todo um sonho. ”

Nestes primeiros dias, também é uma boa ideia descobrir como você deseja que seu restaurante se pareça. Qual será a estética do seu restaurante? Que móveis você precisará comprar para se adequar ao tema? Como você vai deixar seu restaurante? A Trent Furniture, uma empresa de móveis britânica, tem um ótimo artigo sobre o tópico para ajudá-lo a começar.

Orien diz: “Muito disso tem a ver com descobrir em que tipo de ambiente você quer trabalhar, o que será Faça você se sentir do jeito que você quer se sentir. Também não faz mal ter pessoas em sua vida que tenham um olho para o design. ”Orien sentou-se com seus co-fundadores e construiu um modelo 3-D para planejar o layout de sua primeira localização. E, finalmente, eles fizeram a maior parte do trabalho para construir o próprio espaço.

Inside Cocina 214.

2. Tenha um sólido plano de negócios

Você não pode arranhar um plano de negócios em um guardanapo de coquetel. Você precisa de um plano de negócios detalhado que trace o caminho para o seu sucesso. Dito isso, sugerimos começar com um Plano Lean que mantenha o processo de planejamento de negócios simples. Pense no seu plano de negócios como um documento vivo para o qual você volta regularmente para ajudá-lo a planejar o crescimento e medir seu progresso.

Orien diz que realmente levou a sério seu plano de negócios na hora de crescer e expandir para um novo localização. Ajudou-os a descobrir o que era viável e a descobrir como avançar.

Seu plano de negócios deve incluir pesquisa de mercado, uma visão abrangente de seus concorrentes, informações sobre seu público-alvo, um esboço de seu plano de marketing e uma sólida projeção financeira e orçamentária. Para começar, confira esses modelos especificamente para o planejamento de restaurantes ou confira o software de planejamento de negócios da LivePlan, que o guiará pelo processo. Ao pensar em como você deseja que seu restaurante se pareça, não se esqueça de ficar de olho nas tendências do setor. Como em qualquer startup, o momento é fundamental.

Preste especial atenção ao seu plano de marketing

Você só pode contar com o boca-a-boca para atrair tantos clientes, então você precisará de um plano de marketing para manter novos pessoas passando por suas portas

Aqui estão algumas idéias:

• Participe de eventos comunitários e dê amostras de alimentos
• Ofereça descontos para novos clientes
• Junte-se à associação empresarial local
• Utilize o canal de mídia social s

3. Localização, localização, localização

Com um restaurante, a localização é tudo. Você precisa de um local que atraia multidões, seja facilmente acessível e tenha potencial de crescimento. É claro que você precisa de um local que também se encaixe no seu orçamento.

Não faz sentido gastar seu tempo, já que você está procurando o espaço certo. Você também pode querer fazer alguma pesquisa para descobrir que existem espaços de incubação de startups para restaurantes que você pode unir para manter os custos iniciais baixos e que podem vir com oportunidades de orientação. Se você decidir alugar um espaço ou construir do zero, selecionar um local é uma das maiores decisões que você tomará como proprietário. Mas você não precisa fazer uma grande construção no começo.

Quando a Orien estava pronta para lançar a Off the Waffle, ele disse que só tinha US $ 3.000 para iniciar o negócio. "Parece impossível", diz ele, "mas encontramos um monte de hacks para fazê-lo funcionar. Encontramos uma casa que estava em uma zona comercial, então pudemos morar e trabalhar no mesmo lugar. ”

As três localizações de Orien são espaços dedicados a restaurantes, mas é um bom lembrete para começar pequeno. “Quando você tem US $ 300 mil em uma construção para a sua localização, não é como uma casa que você pode vender. Não há muito valor retido, diz ele. Você está meio que preso a isso ”. Então faz sentido pensar em tudo e testar uma versão em menor escala antes de dar um salto enorme e caro.

O menu em Stella Blu.

4. Teste o seu menu

Abordar a construção do seu menu como uma experiência. Considere ter um jantar com o seu cardápio proposto, onde você pergunta às pessoas o seu feedback honesto.

Mas não basta convidar seus amigos e familiares mais próximos. Você pode amar o sabor de um determinado prato, mas se os clientes não pagarem por ele ou não estiverem interessados ​​em seu sabor, você não ganhará dinheiro. Quando você pedir feedback, considere usar um método que permita comentários anônimos para que você obtenha reações honestas das pessoas. Faça sua pesquisa de mercado. Visite outros restaurantes para ter uma noção do preço adequado.

Orien diz que quando o primeiro lançamento do Waffle foi lançado, havia apenas dois itens no menu: um waffle liege e um copo de leite. Ele testou muitas idéias diferentes, incluindo ingredientes dobráveis ​​na massa de waffle e recheio de waffles como um bolso pita. Essas abordagens não encantaram realmente seus clientes. Então, eles seguiram para interessantes coberturas de waffles, e as pessoas adoraram.

5. Contrate ajuda essencial

Quantas pessoas você precisa da equipe para começar? Alguns profissionais do restaurante defendem a contratação de um gerente antes do dia da inauguração, mas pensam em suas maiores necessidades. Você precisa de uma máquina de lavar louça? Quantos cozinheiros? E quanto aos servidores? Tome seu tempo como você contratar pessoal. Considere fazer uma abertura suave para que você possa ver como as coisas funcionam bem com apenas algumas posições essenciais.

Quando Orien lançou seu primeiro restaurante, os únicos funcionários eram da família. Eles aumentaram lentamente, mas agora eles têm cerca de 50 funcionários trabalhando em seus três locais. “Quando começamos, éramos novatos, por isso, se contratássemos rápido demais, teríamos dificuldade em pagar às pessoas um salário que traria pessoas com habilidades suficientes para compensar nossa inexperiência. Com o tempo, aprendemos a fazer todos os papéis ”. Mas agora, ele diz que se ele abrisse um quarto local, seria uma progressão natural contratar um gerente logo de cara. Ele está em uma posição melhor para poder treiná-los bem.

Invista no treinamento de seus funcionários

Para gerenciar melhor sua equipe, certifique-se de ter os materiais de treinamento dos funcionários prontos. Crie descrições de cargos, códigos de conduta e um manual do funcionário. Crie um guia de treinamento para que os funcionários estejam bem preparados para suas respectivas posições. Documente receitas para seus cozinheiros para que cada refeição seja feita com perfeição. Em outras palavras, dê aos seus funcionários todas as ferramentas necessárias para ter sucesso, diz Macejewski.

Esteja disposto a preencher onde for necessário

Como o dono, você não pode ter um ego, diz Strengari. Se a sua ideia de possuir um restaurante é andar por aí com um vestido bonito e maquiagem e perguntar aos clientes o que eles acham da comida, você terá uma surpresa. Você tem que estar disposto a fazer todos os trabalhos. De corte de legumes para clientes de assentos, você terá que preencher de vez em quando

Assista seus custos de mão de obra

Muitos restauradores têm o desejo de contratar, contratar, contratar. Enquanto você provavelmente precisará contratar alguns funcionários para tornar seu restaurante um sucesso, não exagere. Pagar funcionários pode ser assustador, especialmente nos primeiros meses, quando você não está ganhando muito dinheiro. Nem sempre é fácil descobrir quantos funcionários contratam a quantidade certa de pessoal, diz Macejewski.

“É difícil planejar se você é sazonal ou tem negócios esporádicos, mas não quer que as pessoas aconteçam se você não tem o negócio ”, diz ela. "Você não pode pagar."

6. Financiamento seguro e gerencie seu fluxo de caixa

Gerar capital inicial: Como em todos os negócios, certifique-se de saber quanto dinheiro precisa para tirar seu restaurante do mercado.

Você precisará de três pools de dinheiro. O primeiro pool é para custos únicos como equipamento (confira esta calculadora para ajudá-lo a descobrir os custos de inicialização). A segunda piscina é para cobrir as despesas do restaurante por pelo menos seis meses, e a terceira piscina é para cobrir suas contas pessoais por pelo menos seis meses. Você vai querer ter pelo menos seis meses de almofada porque provavelmente descobrirá que suas despesas superam sua receita por pelo menos esse tempo.

Planeje perder dinheiro nos primeiros seis meses: Restaurantes não são rentável durante a noite. Leva tempo para comercializar seu novo local, atrair uma multidão e fazer com que as pessoas voltem para mais. Alguns dizem que você não deve planejar ganhar dinheiro pelo menos nos primeiros seis meses.

Planeje um bom caminho: É fácil ultrapassar o orçamento quando você está começando, então certifique-se de tem algum dinheiro adicional para cobrir o inesperado. Se você não tiver certeza sobre como fazer isso, considere uma linha de crédito comercial.

Quando você chegar a um obstáculo, avalie os números e seus processos, diz Lambrine Macejewski. Por exemplo, quando ela abriu o restaurante pela primeira vez, percebeu que seus custos com comida eram muito altos. Ela ligou para seus fornecedores e passou de uma programação de entrega de cinco dias para uma programação de dois dias. Ela economizou o dinheiro que precisava investigando o problema e procurando uma solução.

Assista ao seu custo com comida: Você está no negócio de fazer comida, mas se seus custos de comida estiverem fora de linha você terminará Perder dinheiro. Certifique-se de acompanhar o seu inventário, preparar bem os alimentos, evitar desperdícios e manter os preços competitivos.

7. Mantenha o marketing

Você não pode depender de clientes fiéis, então você precisa manter seus esforços de marketing para garantir que seu fluxo de receita não diminua. Estabeleça uma forte presença na mídia social, experimente um anúncio em seu jornal local, participe da feira local ou organize uma pequena reunião sem fins lucrativos em seu restaurante para manter o marketing do seu negócio.

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Para o dono certo, nada melhor do que dirigir um restaurante. Você cria uma atmosfera e uma culinária que as pessoas vão adorar, mas vem com muito trabalho duro.

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