O NY Times analisa um Startup Cafe |

Opa, me desculpe. Liguei para o primeiro desta série quando saiu, mas eu fui pego em um clima de férias em 19 de dezembro, quando o segundo foi publicado. Esta é uma série de Brent Bowers no The New York Times olhando para três startups, primeiro agora e depois seis meses depois.

Eu postei sobre o primeiro neste blog 13 de dezembro, em um post chamado um olhar em uma inicialização de negócios de t-shirt. A história da fonte para isso foi Um Entusiasta Inicia um Negócio de T-Shirt

Este próximo é sobre um novo café: O Crescimento do Café É Promissor, mas Há Essa Falta de Fogão. Ele rastreia como as vendas dispararam rapidamente quando o café foi aberto, mas o mesmo aconteceu com a folha de pagamento. A fundadora Caitlin Adler tem vendas e despesas no controle agora, apenas algumas semanas após a abertura.

Antes de novembro acabar, a contagem semanal avançava para US $ 7.000, superando as projeções em US $ 1.000. Naquela época, Adler havia introduzido brunches de domingo, adicionado sopas e sanduíches sofisticados e guloseimas como tortas de merengue de limão de US $ 6 e bombas de mousse de chocolate de US $ 5,50 e aumentou sua equipe de tempo integral e de meio período para 14 em cinco. Ela também estava oferecendo "open mike" noites para os clientes cantarem ou fazerem atos de comédia, um grampo dos proprietários anteriores.

Mas o problema, disse Adler, era "folha de pagamento". Atingiu um pico de US $ 11 mil por mês em novembro, o dobro de suas projeções, forçando-a a entrar em uma linha de emergência de crédito - novos infusões de dinheiro de seus pais, que estão financiando Sweet Bites. (Ela e seu namorado, Chris Vuich, que administra o lado não-pasteleiro do cardápio, ainda não pagaram um salário.)

Ela está em melhor forma agora …

Esta semana, a jovem de 25 anos Adler estava se sentindo ainda melhor. As vendas semanais estão agora acima de US $ 7.000, e ela reduziu sua equipe, reduzindo a folha de pagamento mensal para US $ 9.000, que pela primeira vez ela pode encontrar sozinha. Para atrair mais clientes, ela planeja instalar um caso de alimentos preparados depois do Natal e começar a degustação de vinhos na primavera.

Um mês atrás, ela previa receita de US $ 10.000 a US $ 12.000 por semana até junho; agora, ela projeta entre US $ 12.000 e US $ 15.000.

Como a maioria, ela teve brushes com a lei de Murphy. Ela começou a Sweet Bites em outubro de 2006 como uma fabricante de brownies gourmet, mas descobriu que não podia competir em feiras de artesanato com vendedores de maçãs e fudge mais baratas cobertas de chocolate. A lição que aprendi foi: encontrar o mercado certo, ela disse.

No café Sweet Bites, ela foi perseguida por outras surpresas. Ela teve que adiar a abertura por 10 dias, por exemplo, para contratar encanadores para conectar vazamentos ocultos e eletricistas para reparar fios defeituosos, e ela está frustrada com quanto tempo ela tem que gastar pagando contas e fazendo outros trabalhos de escritório.

É uma revisão interessante do novo negócio, juntamente com algumas opiniões de especialistas. Fiquei particularmente impressionado com conselhos sobre contabilidade (peça a alguém para fazê-lo) porque não é tão óbvio e pode ser tão importante quanto. Além disso, um empréstimo de seus pais, com a ameaça de seu pai assumir mais de 50 por cento do negócio, se ela não pagar.

Primeiro, ela tem que virar um lucro - um desafio assustador, de acordo com o Sr. Foley, o consultor de restaurante. Você nunca ganha dinheiro no primeiro ano? ele disse. "Você raramente ganha dinheiro no segundo ano."

Para complicar, Adler precisa começar a pagar os grandes empréstimos de seus pais por apenas cinco anos, depois uma remessa total do principal.. Se ela não cumprir esses termos, ela concordou em tornar seu pai um parceiro.

“Sua participação será de 50%?” ela é perguntada. Ela franze a testa. "Eu não sei cerca de 50%" ela respondeu.

Eu gosto da premissa de Brent Bower. Ele está introduzindo três startups agora, depois as visitando depois de seis meses para ver o que mudou.

Estou ansioso para conhecer a terceira empresa, e as histórias de acompanhamento daqui a seis meses.