O que Aprendi: 3 Armadilhas Comuns de Restaurantes Familiares |

Este artigo faz parte do nosso Guia de Startup de Negócios para Restaurantes - uma lista de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de restaurantes!

Apesar das famílias e empresas sendo ambos complicados separadamente, as pessoas consistentemente querem fundir os dois.

Esta é uma receita óbvia para o desastre, mas também pode ser uma oportunidade única para o sucesso.

Os membros da família terão o mesmo incentivo para ver o negócio bem. Só faz sentido contratá-los, certo? No entanto, essa lógica não se aplica a todos os tipos de negócios.

Especificamente, os restaurantes são um nicho exclusivo. Eles geralmente têm horários diferentes, regras especiais sobre a conduta dos funcionários e períodos de mania em ritmo acelerado.

Quando combinado com as complicações das relações familiares, isso pode transformar qualquer restaurante em um episódio de reality show.

No entanto, com Com o poder da retrospectiva, posso dizer-lhe que armadilhas procurar. Depois de oito anos trabalhando no pub e grill da minha família, sei que há alguns problemas específicos do setor que precisam ser interrompidos antes que possam ser iniciados.

Veja também: Como iniciar um restaurante de sucesso

1. Você está prestes a ficar realmente confortável

As mesas de espera são um dos trabalhos mais estressantes, mesmo se comparadas a profissões médicas de alto risco. É natural que os colegas de trabalho se aproximem depois de enfrentar situações estressantes. E, embora isso possa fortalecer seu vínculo familiar, ele também encoraja a união entre os membros da família e outros colegas de trabalho. Isso pode levar a algumas situações embaraçosas: seu irmão está namorando o barman, que é o primo de seu melhor amigo. chateado com sua mãe por causa do que ela disse a você sobre o texto, mas seu namorado foi através de seu telefone e disse ao gerente da cozinha, enquanto eles estavam se preparando. Os funcionários do restaurante têm a reputação de estar conectados uns com os outros, por isso não se surpreenda quando sua filha e a cozinheira paquerarem.

Veja também: 39 coisas a se fazer antes de abrir um restaurante

Além disso, mesmo se você Está preparado para ver o corredor da comida como a namorada do seu filho, você está preparado para ver seu filho de forma diferente? Quando sua família está no restaurante, eles estão entre os colegas de trabalho e se comportarão de acordo.

Em um escritório, isso pode significar que eles são mais reservados, mas em um restaurante, isso pode significar o contrário. Você terá uma visão sobre os membros da família que você provavelmente nunca teve antes. Ver sua mãe flertar com os caras no bar ou ouvir seu pai brincar com as garçonetes pode ser desconcertante no começo.

Você precisa fazer alguns descontos aqui. Entenda que, a fim de promover bons relacionamentos de colegas de trabalho, eles nem sempre podem ser a filha ou o pai que você conhece. É uma situação estranha que a maioria das famílias não precisa lidar; muitos pais não compartilham amigos e colegas de trabalho com seus filhos. Mas não aceitar que eles têm seus próprios relacionamentos e têm diferentes facetas para sua personalidade do que o que eles apresentam para você pode criar tensão, tanto dentro da família quanto no negócio.

Não castigue os outros funcionários por “encorajar” seu filho a agir de forma diferente. Há uma cultura definida, nem sempre moralmente justa, nos restaurantes, e você escolheu permitir que sua família fizesse parte disso. Você terá que viver com essa escolha e separar a família e o empregado em sua mente, mesmo que sejam a mesma pessoa na vida real.

Veja também: Como gerenciar os custos de mão-de-obra para seu novo restaurante

2. Você pode estar trabalhando com membros da família que não são qualificados

Somente contrate seus familiares se eles estiverem qualificados ou, no mínimo, prove que eles podem fazer o trabalho. Isso pode ser difícil de executar, mas é especialmente importante em um restaurante. Aprender no trabalho pode ser mais aceitável em outras empresas, mas a indústria de foodservice é um caso especial.

Seus funcionários estão constantemente em contato com seus clientes, que nem sempre são os mais compreensivos. Às vezes você pode desculpar um bife carbonizado ou mau serviço no primeiro dia de um empregado, mas nem sempre. Toda interação com um cliente é uma representação da sua marca. Obviamente, haverá alguns erros, mas esses erros só se multiplicarão se alguém não for qualificado.

Isso significa que, embora o tio George possa ser um grande conversador, se ele continuar atrapalhando seu mojito, talvez ele não seja o melhor bartender.. Assim como você não se colocaria em uma posição de serviço se não pudesse realizar multitarefas, faça sua família e sua empresa a mesma cortesia. Tenho certeza que você ama o tio George, mas seus patronos não serão tão compreensivos quando estiverem sugando folhas rasgadas através de um canudo. A menos que sua família tenha experiência na indústria, não as contrate sem alguma consideração séria, ou sua empresa poderá sofrer.

Rejeitar a família pode ser uma conversa difícil, mas só será pior se você tiver que demiti-la mais tarde em. Então será realmente pessoal. Se possível, encontre outra coisa para eles fazerem, para que eles ainda possam ser úteis.

Veja também: 6 maneiras de aumentar as vendas do seu restaurante

3. Ele vai consumir sua família

Tenho certeza de que os membros da sua família têm outras aspirações do que trabalhar em um restaurante. Bem, todos devem perceber que é impossível não ser puxado para a loucura. Naturalmente, os membros da família podem seguir outras carreiras e alguns nunca trabalharão no próprio restaurante. Mesmo assim, garanto que todos serão consumidos por ele, mais do que qualquer outro tipo de negócio.

Essa é apenas a natureza da indústria de serviços alimentícios; porque você desenvolve essa camaradagem com seus colegas de trabalho, porque suas horas estão atrasadas em relação a todas as outras pessoas no mundo, porque ninguém mais pode entender o quão irritante é o habitual na mesa três, um clube exclusivo se formará ao redor do restaurante. Serão 80% do que você fala, se não mais. Mesmo os membros da família que não trabalham lá serão forçados a participar do drama diário, em virtude de estarem relacionados a você. Sua empresa consumirá funções familiares.

Você precisará desse suporte, já que 90% dos restaurantes independentes fecharão no primeiro ano, e o restante terá uma duração média de apenas cinco anos. A dedicação extrema pode ser uma força, mas se a sua empresa falhar, isso deixará toda a sua família vulnerável. Você não terá muito mais para se apoiar, se tiver alguma coisa. Uma empresa familiar é um empreendimento clássico, tudo ou nada, portanto, esteja preparado para doar 100%, porque é isso que vai levar.

Veja também: 18 Táticas de marketing acessíveis que os restaurantes podem usar para atrair mais clientes

Você sabe o quanto começar um negócio pode governar sua vida, mas os restaurantes levam isso para o próximo nível. Seus dias serão menos nove a cinco e mais meio-dia às 3 da manhã. Todo dia é diferente; não há como entrar no ritmo da indústria de foodservice. Embora existam algumas regras gerais (você estará morto no dia 4 de julho e bateu no Dia de São Patrício), você nunca pode saber ao certo. Algumas noites de sexta-feira serão como uma cidade fantasma, e o almoço da próxima terça-feira será um caos.

Além disso, há várias partes interligadas de um restaurante que podem ter seus próprios problemas. A máquina de lavar louça atrás do balcão quebrou, então eles têm que levar copos para a parte de trás, o que retarda a substituição de pratos limpos na linha, então os cozinheiros não podem passar comida para os garçons, e as pessoas têm que esperar mais por suas refeições.

Ah, e um time de beisebol de vinte pessoas acabou de entrar pela porta, imaginando se você pode acomodá-los sem uma reserva; a nova garota está cobrindo o turno de alguém, mas ela ainda não sabe os números da mesa; Alguém derrubou um copo, então a mesa está parada no meio da sala de jantar, esperando que alguém limpe suas cadeiras cheias de cerveja. Este é o tipo exato de caos que acontece diariamente, e você quer adicionar todas as complicações que vêm com a família?

Boa sorte!