Uma amostra detalhada de previsão de vendas de restaurantes |

Este artigo faz parte do nosso Guia de inicialização de restaurantes - uma lista com curadoria de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de restaurantes!

Lembre-se, não há Única maneira de prever qualquer negócio. Muitas vezes é muito criativo.

Magda estava olhando para previsão de vendas para um pequeno restaurante. Ela não havia trancado a localização naquele momento, mas tinha uma boa ideia do tamanho pequeno que queria. Ela decidiu que seria capaz de acomodar seis mesas de quatro pessoas cada como ponto de partida. Ela sabia que as coisas poderiam mudar quando ela realmente decidisse alugar o espaço, mas ela tinha que começar em algum lugar, então eram seis mesas de quatro.

Então ela fez uma matemática simples: seis mesas de quatro significavam capacidade. estar servindo 24 refeições. As refeições levam cerca de uma hora no almoço e cerca de duas horas no jantar. Ela imaginou que teria uma porção de almoço e duas de jantar, calculando aproximadamente a multidão das 5 às 5:30 como a primeira porção, e a multidão das 7:30 às 8:00 como a segunda porção. Assim, um serviço de almoço absolutamente completo em um dia seria 24 almoços. Um serviço de jantar absolutamente completo em um dia seria de 48 jantares.

Ela decidiu que um almoço médio custaria US $ 10 em comida e US $ 2 em bebidas. E que um jantar médio seria $ 20 de comida e $ 4 de bebidas

Agora vamos parar por um segundo para considerar isto. Magda não está se voltando para alguma fonte mágica de informações para descobrir quais serão suas vendas. Ela não está usando equações de segundo grau e não precisa de um grau avançado em cálculo. Ela precisa ter alguma noção do que esperar realisticamente. O ideal é que ela trabalhe em um restaurante ou conheça alguém que tenha, então ela tem algumas informações razoáveis ​​para desenhar.

Então, Magda pode fazer um cálculo simples para calcular as vendas de um dia, quando está operando a plena capacidade:

1. Os almoços são 24 x 10 + 24 x 2, o que equivale a US $ 288.
2. Os jantares são 48 x 20 + 48 x 4, o que equivale a US $ 1.152. As próximas duas imagens são meio pequenas, então se você quiser, pode clicar em qualquer um para uma visão ampliada …

Tendo descoberto quais vendas podem ser em um dia máximo, Magda analisa como as vendas podem variar para os dias da semana. Isso fornece uma linha de base semanal. Não são apenas quatro semanas por mês; multiplique uma semana média por 52 vezes e divida esse produto por 12 para obter um mês médio. No exemplo, você pode ver como Magda estimado conservadoramente, com menos jantares na segunda-feira e fechando no almoço no sábado e domingo. Ela sabe que não vai conseguir um dia cheio de capacidade com frequência. Então, ela calculou um mês de referência, com cerca de 370 almoços e 1.044 jantares. Mas ela também está apenas começando, então ela vem com um palpite educado por muito menos que isso, cerca de metade da capacidade.

Esses números não são mágicos. O ponto desse exemplo é simplesmente que Magda precisa encontrar uma maneira de entender sua previsão. Ao trabalhar com os seus, não procure por alguma resposta lá fora no mundo, como uma resposta certa para um quebra-cabeça; procure maneiras de quebrar suas suposições na lógica que você precisa para trabalhar com elas.

Magda deve entrar em um computador e colocar sua previsão em uma planilha. Faça quatro linhas rotuladas almoços, bebidas de almoço, jantares e bebidas de jantar. Ela também deve adicionar uma linha para Outros, porque há sempre diversas vendas. Então ela pode espalhar essas suposições com a matemática simples para que possa vê-las mês a mês. (Veja o exemplo abaixo.)

Se você não souber como trabalhar em uma planilha, usando fórmulas para linhas e colunas, leia Princípios Básicos da Planilha. Não tema a matemática ou o financiamento.

A propósito, você pode representar sua previsão graficamente, com as ferramentas certas. Você pode desenhar a linha para ajudar a visualizar a maneira como os números fluem. Aqui está um exemplo de como um simples gráfico de linha pode prever as vendas do almoço de Magda no primeiro ano.

Lembre-se, por favor, estes não são números científicos. Eles são baseados em suposições. Magdo irá rever estes números todos os meses e ajustá-los contra a realidade. Portanto, ela não precisa adivinhar por longos períodos no futuro; ela só precisa começar com um palpite razoável e depois começar a rastrear.

Além disso, você não precisa estar certo desde o começo porque, à medida que seu negócio continua, você melhora constantemente sua previsão. Após o primeiro mês, ao analisar o segundo mês e todo o restante da previsão, você terá os resultados do primeiro mês para trabalhar. Sempre revise e revise como a revisão indica.

Digamos que quando os resultados do primeiro mês da Magda chegam, as vendas do almoço são muito menores do que ela pensava, mas as vendas do jantar são um pouco maiores. (Veja a figura abaixo.)

Esta próxima ilustração mostra a diferença entre o que foi planejado e o que aconteceu.

Usando esses números, Magda revisa sua previsão de vendas para o resto do ano. Porque esperar? Ela teve um primeiro palpite lógico baseado em alguns números simples, mas agora ela já tem resultados reais. Veja a próxima ilustração.

E agora sua previsão de vendas está funcionando. Planeje conforme você for

Nota do editor: Este é um trecho do Plano de Negócios do Plano à Distância, publicado aqui com a permissão da Press, a editora. Está aqui hoje porque estamos nos concentrando no negócio de restaurantes esta semana em homenagem à feira da National Restaurant Association em Chicago.