Como garantir que sua barra não termine em “Resgate de Barras” |

Se você está no ramo de bares, provavelmente já viu um episódio de “Bar Rescue”. Nada melhor que Spike TV às 2 da manhã. e vendo John Taffer confrontar uma equipe de funcionários culpados. Faz uma boa TV, mas sejamos honestos: se você tiver que gritar com sua equipe do bar toda semana para fazê-los se apresentar, provavelmente precisará de uma nova equipe.

Então, como você cria uma responsabilidade de longo prazo atrás da barra? ? Como fazer com que seus garçons façam um mesmo derramar a cada vez? Como você se certifica de que suas bebidas exclusivas são feitas exatamente da mesma maneira, de modo que você crie uma experiência consistente para o cliente que leve as pessoas a retornarem?

1. Estabeleça expectativas com sua equipe

O que mais me impressiona em assistir a “Bar Rescue” é que geralmente a equipe não entende que despejar duas onças de vodka em uma bebida que requer 1,5 onça é uma coisa ruim. Eles percebem que muitas vezes recebem dicas maiores desses clientes e, pelo menos para esses clientes, acham que isso cria lealdade.

A expectativa nunca foi definida com a equipe que eles não devem derramar em excesso! Parece uma coisa simples, mas da minha experiência é algo que muitos dos restaurantes que já trabalhou com pular ou assumir. Aproveite o tempo para explicar à sua equipe a importância da consistência. Defina a expectativa de que, independentemente da ponta, a mesma bebida seja servida da mesma maneira todas as vezes. Se um cliente pedir mais “bebida alcoólica” em sua bebida, ofereça-lhe um duplo como uma oportunidade de venda.

Essa consistência irá compensar sua equipe na forma de mais clientes e mais dicas a longo prazo.

2. Diga-lhes que é sobre "Equipe".

Quando os indivíduos tentam criar lealdade do cliente ao derramar, o que eles realmente estão tentando fazer é criar seu próprio pequeno feudo; clientes que só vêm para eles. Isso tira dinheiro dos outros bartenders e pode criar um tipo de atitude de “cada pessoa por si”. Os clientes não virão em outras noites para outros bartenders, ou eles se sentirão enganados se alguém os servir de forma diferente e não os derrubarem! Se todos derramarem o mesmo, todos terão sucesso juntos.

Quando alguém está derramando demais, seus pares têm a melhor chance de perceber. A correção de um par é frequentemente recebida melhor e ajuda a criar essa responsabilidade desejada.

3. Ensine e conte essas coisas regularmente

Como você espera que sua equipe seja consistente se você não for? Se você não implantar a mesma mensagem regularmente, será fácil esquecer. Nós construímos isso no Waitrainer com cursos recorrentes que todo mundo tem que completar em uma base regular. Isso automatiza o processo para que você possa esquecê-lo. Você pode fazê-lo em seu bar apenas certificando-se de conversar com sua equipe sobre isso pelo menos a cada poucos meses marcando-o em um calendário e revisando-o nas reuniões da empresa.

Resumo:

Criando responsabilidade por trás da barra é a chave para a constância e a lucratividade em um estabelecimento que serve bebidas alcoólicas. Para isso você precisa de consistência em seu treinamento. Se você disser a todos os membros da equipe o que espera exatamente da mesma maneira e repetir essa mensagem regularmente, obterá os resultados que procura. Você pode usar um produto de treinamento como o Waitrainer para ajudá-lo, ou se você é disciplinado você pode simplesmente conversar com sua equipe sobre isso diretamente e regularmente.

Isso é algo que sua equipe pode apreciar ainda mais do que uma visita. do próprio Sr. Taffer.