O guia do padeiro para abrir uma padaria bem-sucedida |

Este artigo faz parte do nosso Guia de Inicialização de Negócios de Panificação - uma lista de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de panificação!

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É você quem faz bolos matadores em todos os aniversários? Você produz rosquinhas para morrer? Se você está pronto para transformar seus talentos em uma lucrativa padaria, você veio ao lugar certo.

Nós nos unimos a alguns padeiros incríveis que estavam dispostos a compartilhar seus conselhos de negócios. Este guia destina-se a fornecer todos os ingredientes que você precisa para planejar, iniciar e cultivar uma padaria bem-sucedida.

Para obter seu pedaço da torta, combine essas dicas com seus impressionantes talentos de confeitaria e você estará a caminho para o sucesso.

Vamos conhecer os donos de empresas de panificação:

Michelle Green começou a cozinhar quando era adolescente, mas não foi até que ela estava bem em sua carreira corporativa que ela O cozimento percebido era sua verdadeira vocação. Fartos dos bolinhos velhos que pareciam ser pratos comuns em todas as reuniões do conselho, essa padeiro e mãe de trigêmeos decidiu abandonar o terno e abrir sua própria loja na Austrália chamada Three Sweeties.

Barbara Batiste também estava cozinhando trata de uma idade precoce para sua família filipina unida, e depois de anos de incrível seus parentes com suas criações, ela decidiu transformar seu amor de todas as coisas saborosas em um negócio. Ela começou em sua casa e seu negócio continuou a se expandir. Ela superou três cozinhas comerciais desde, em parte devido à sua modelagem de negócios criativos, que inclui um serviço de catering e um caminhão de comida de sobremesa móvel. Agora, ela está se preparando para abrir uma loja em West Los Angeles chamada B Sweet Dessert Bar. Victoria Roe começou a cozinhar mais de uma década atrás, quando lhe pediram para fazer um bolo de cenoura para o aniversário de sua mãe. Ela administra seus negócios em casa, uma indústria caseira, em uma pequena aldeia em Ohio. A maioria de seus clientes a encontra de boca em boca ou aprende sobre seu negócio quando experimenta uma de suas criações em um café local. Ela se concentra em sem glúten e vegan, mas você nunca sabe para saboreá-las. Running Três Leee Cupcakery de casa dá a Victoria a flexibilidade de estar presente para sua família jovem e buscar um diploma em negócios, enquanto trazendo renda

Veja também: Como eu comecei uma empresa de biscoitos sem glúten: com Josh Fegles de alimentos de Jude

Com a ajuda de Michelle e Barbara, vamos iniciar o processo de planejamento.

1. Selecione o tipo de padaria que você gostaria de abrir

Uma das primeiras decisões que você terá que fazer é o tipo de loja que você deseja abrir. Para fazer isso, você precisa avaliar seus talentos, orçamento e metas. Certifique-se de que você não está tomando essa decisão em uma bolha - você vai querer ter o seu ouvido nas tendências nacionais da indústria - lembre-se da loucura da loja de cupcakes (e dos reality shows focados em cupcake) há alguns anos atrás? Mas também não leve simplesmente em conta suas descobertas. É igualmente importante fazer uma pesquisa de mercado local para descobrir como as correntes nacionais afetarão sua localização específica e seu perfil demográfico. De lá: dê uma olhada na lista abaixo e decida qual é a certa para você.

Online.

• Você não precisa de uma loja para abrir uma padaria. Você pode começar online. Com um site matador, fotos do seu trabalho e uma maneira de fazer um pedido, você pode executá-lo em sua casa. Serviço de atendimento ao cliente.
• Com um pequeno espaço comercial, os clientes podem entrar e pegar produtos assados de um contador gerenciado por funcionários Serviço especializado
• Se você planeja se especializar em um determinado tipo de produto assado, um serviço especializado é sua melhor opção. Se você administra o negócio a partir de sua casa ou aluga um espaço, depende de você. Sente-se.
• Mais proprietários estão tentando aproveitar a opção sit-down e dine. É uma tendência crescente na indústria de panificação agora. Imagine um espaço que tenha tanto uma área para pedir assados ​​quanto um lugar para sentar e apreciá-los. 2. Escreva um plano de negócios

Uma vez que você sabe que tipo de padaria deseja abrir, é necessário criar um plano de negócios. Isso vai forçá-lo a olhar para o negócio de todos os ângulos. Ele ajudará você a definir seus negócios, definir metas, encontrar maneiras de gerar receita, listar despesas, identificar sua base de clientes e examinar sua concorrência.

Avalie seus fundos de inicialização

Como parte de seu plano de negócios, você mergulhar nas finanças. Um dos números que você precisa gerar é o custo de inicialização. Você precisará compilar uma lista de equipamentos, de aparelhos como fornos e refrigeradores, a itens menores, como utensílios e panelas. Certifique-se de criar uma lista completa de ferramentas. O equipamento será um sucesso único, mas você também precisará de dinheiro para viver enquanto a empresa se estabelece.

Você não vai lucrar da noite para o dia, então precisa se sentar e descobrir quando break even e quanto dinheiro você precisará para sobreviver até aquele momento.

3. Loja de espaço

Se você estiver executando uma padaria de sua casa, você já tem seu espaço descoberto. Se você pretende convidar clientes para sua loja, precisará de um local formal com uma cozinha e uma área para o público. Alguns padeiros decidem alugar apenas o espaço da cozinha comercial. É uma boa opção se você não quer que os clientes passem pela sua loja, e só precisam de uma cozinha maior e mais equipada.

Quaisquer que sejam suas necessidades, seja exigente. Compre, compare preços, converse com empresas vizinhas e pesquise a área para ter certeza de encontrar o espaço certo. Nunca é uma má ideia procurar programas de incubadoras de pequenas empresas que possam oferecer treinamento em espaço e negócios ou orientação a uma taxa reduzida. Não se esqueça de considerar as necessidades legais - que variam de estado para estado - como obter uma licença para cozinhar em sua própria cozinha.

Roe diz que seguir algumas diretrizes simples estabelecidas pelo USDA permite que ela ganhe uma renda, desenvolver relações de atacado com restaurantes locais, hotéis independentes e cafés, mas ainda desfrutar dos benefícios de ser uma mãe ficar em casa. “O cozimento de casa às vezes pode ser um desafio, principalmente no campo do gerenciamento de tempo e dedinhos que querem experimentar todo o glacê. Eu também estou limitado em certos ingredientes que eu estou autorizado a usar, dependendo da sua taxa de acidez e sua capacidade de armazenamento porque eu não sou uma cozinha comercial ", diz ela.

Sempre que você decidir executar sua padaria, não se esqueça de pensar através do prós e contras e seus custos relacionados

Veja também: Como Escolher um Local da Empresa

A maioria dos padeiros baseia seus preços de varejo no custo dos suprimentos e no tempo necessário para fazer as mercadorias, mas Green diz que essa fórmula é falha.

“Seus preços devem incluir itens como tempo de limpeza, embalagem e tempo gasto promovendo seu negócio nas mídias sociais ”, diz ela. “O maior custo oculto em uma padaria é o tempo. É fácil esquecer o tempo que você gastou fazendo flores porque estava assistindo TV enquanto fazia isso. Não há nada pior do que perceber depois que você ganhou 50 centavos por hora em uma fabulosa criação. ”

Veja também: O que você absolutamente não pode se dar ao luxo de esquecer ao precificar seus produtos

Antes de vender seu primeiro bolinho, esteja ciente de que amigos e familiares provavelmente pedirão um desconto.

Quando você vende bolos e biscoitos como um evento paralelo, não há problema em dar o vizinho ou o presidente da PTA um desconto, mas quando você inicia o seu negócio, é diferente. “Todas aquelas pessoas maravilhosas que anteriormente compraram bolos de você pelo custo dos ingredientes precisarão ser reeducados sobre o que você está fazendo agora”, diz

Green. "Aqueles que realmente amam e apoiam você também entenderão sua necessidade de alimentar sua família e pagar seu aluguel." Se você quiser oferecer 10% de desconto para amigos e familiares, tudo bem, mas seja qual for sua política, verifique se ela é consistente

6. Encontre suporte

Falando de amigos e familiares, um sistema de suporte é crucial no negócio de panificação, diz Batiste. Abrir um negócio é demorado. O tempo gasto em assar é apenas metade do compromisso. Você precisará comercializar o seu negócio, receber pedidos, ajudar os clientes e fazer uma série de tarefas administrativas.

Se você não tem alguém torcendo por você, pode ser difícil. Seja seu cônjuge, um colega ou mentor de negócios, você precisa de alguém no seu cantinho. Roe diz: “Dizer que é só eu seria uma mentira. Embora eu faça todo o cozimento, meu marido me ajuda tremendamente, desde a entrega até o fim de um pouco de manteiga orgânica. ”

Alimente as pessoas

Qual é o único ingrediente que toda pequena empresa de sucesso precisa? Clientes. Este próximo segmento ajudará você a encontrar e reter clientes.

1. Seja o melhor, o primeiro ou o único

Seja original. Essas duas palavras podem parecer conselhos genéricos, mas, para sobreviver, você não pode ser uma cópia fiel de seus concorrentes. "Seja o melhor, o primeiro ou o único a fazer o tipo de tratamento que você faz", diz Green. “Se você pode ser todas as três coisas, é ainda melhor.”

Saiba que tipo de competição você tem em sua área e trabalhe para se diferenciar. A padaria da Green, por exemplo, é a única na área que vende cupcakes sem nozes.

O foco da Roe é em produtos assados ​​sem glúten e vegan feitos com ingredientes orgânicos e locais. “Eu realmente acho a felicidade em ver qualquer criança ser capaz de ter um cupcake decadente ou um pedaço de bolo em seu aniversário que de outra forma não seria possível por causa de alergias alimentares. Eu experimentei implacavelmente criar receitas com um sabor incrível, até mesmo saber que elas estão livres de produtos animais, glúten, conservantes irritantes e todas essas outras coisas desagradáveis. ”É uma abordagem que ressoa em sua comunidade onde muitas pessoas valorizam a origem natural e local. comida.

Uma das reviravoltas originais de Batiste é um caminhão de comida. Você conhece os caminhões de alimentos que vendem sanduíches e pizza para as pessoas durante a hora do almoço? Bem, Batiste tem seus próprios caminhões de sobremesa que viajam pelas ruas de Los Angeles vendendo todos os tipos de doces saborosos. Os caminhões até têm seu próprio identificador do Twitter, para que os clientes possam localizá-los a qualquer momento.

Caminhões de sobremesa móveis da Batiste.