Iniciais do Restaurante! Segure uma abertura suave Seus clientes não vão esquecer |

É hora de seu novo restaurante. Os menus estão sendo impressos, você está entrevistando sua equipe (e até mesmo contratou vários deles), e agora você está escolhendo as datas para a sua abertura suave.

Mas, você provavelmente tem algumas perguntas. Por quanto tempo devo ter minha abertura suave? Que tipo de coisas devo tentar fazer? O que devo ter para uma abertura suave versus uma abertura real para o meu restaurante?

Ao conversar com donos de restaurantes experientes, encontrei algumas informações excelentes sobre o que funciona e o que não funciona para uma abertura suave, muitas das quais podem seja surpreendente. Então, vamos começar esta parte falando sobre o que é uma abertura suave, e para que não serve. Quando tivermos esse conceito, podemos passar para algumas dicas e truques que ajudarão a tornar o seu restaurante brilhar.

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O que é uma apresentação mais suave?

Quando eu Conversei com pessoas que abriram uma série de conceitos de sucesso, descobri que as aberturas suaves não eram o que eu pensava que eram. Minha percepção era de que era uma oportunidade para um restaurante arquivar as arestas e dar à equipe a oportunidade de “acertar”. Isso, de acordo com muitos, está completamente errado.

Soft abre para dar a você uma oportunidade de bônus para tornar seus clientes em evangelistas; é disso que eles realmente são.

Pense nisso. O que você está mais propenso a contar aos seus amigos, a sua quinta visita a um restaurante que está aberto há 18 anos ou a sua primeira visita ao novo local que ainda não tem uma placa na frente do prédio? Aberturas suaves criam exclusividade, que é a chave para criar “burburinho”.

Cometer os erros certos

Mas ainda está tudo bem se cometermos erros em nossa abertura suave, certo?

Bem, sim, mas eles têm ser o tipo de erros correto. Se um hóspede tiver uma má experiência de serviço em seu restaurante, não pense que ele o perdoará simplesmente porque é uma “abertura suave”. Eles não o farão. Na verdade, eles são mais propensos a contar a um amigo sobre sua experiência na abertura suave simplesmente porque é novo.

Da mesma forma, se eles tentarem algo na sua abertura suave e estiverem cozidos de maneira inadequada, ou o servidor não souber menu, você não será perdoado. Se o seu anfitrião tiver pessoas muito rápidas e a comida sair fria, você não será perdoado.

Então, por que você será perdoado?

Primeiro, ter um cardápio limitado com apenas algumas opções é bom. Os hóspedes vão entender que não será o menu completo ainda. No entanto, o que você faz tem que ser ótimo. Deve ser as melhores partes do seu cardápio eventual. Você está tentando criar defensores de clientes aqui - pessoas que falam sobre seu restaurante com amigos e depois os trazem de volta mais tarde, orgulhosos e confiantes de que terão uma boa experiência. Você está muito melhor criando um número limitado de experiências muito boas do que um número maior de experiências assim.

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Além disso, sentar apenas um número muito limitado de pessoas é perfeitamente aceitável. Certifique-se de que seu host entenda exatamente quantas tabelas você pode cozinhar. Certifique-se de que eles não cedam à pressão dos hóspedes que desejam entrar nesse novo conceito. Sente-se com o que você pode manipular e cozinhe para eles o que você sabe que pode conseguir.

Os hóspedes não terão problemas com um número elevado de interrupções para perguntar sobre sua experiência de jantar. Os hóspedes normalmente não vão ao seu restaurante para interagir com sua equipe; eles estão lá para ter uma experiência de jantar social. Em circunstâncias normais, você não gostaria de interrompê-los mais de uma vez ou duas vezes para perguntar se está tudo bem com a refeição. Com uma abertura suave, seus convidados entenderão que você está tentando aperfeiçoar seu conceito e se deleitarão com a chance de conversar com você sobre sua experiência.

Você pode estar percebendo um tema: todos os itens acima mencionados contribuem para o objetivo de formar defensores de clientes. Eles não serviriam para um restaurante já em funcionamento, mas para uma abertura suave será perfeitamente aceitável.

O que devo fazer de diferente em uma abertura suave?

Limitar o número de mesas

Isso não é serviço normal mal feito; este é um tipo diferente de experiência e serviço. Limite o número de tabelas por servidor para dois ou três. Sim, seus custos de mão-de-obra serão altos, mas uma abertura suave não deve ser algo que você está fazendo porque está com pouco dinheiro e só precisa abrir as portas. Isso não é uma abertura suave; Isso é apenas uma abertura apressada.

Reúna o feedback de seus convidados intencionalmente

Você deseja que cada servidor gaste mais tempo com as tabelas. Em seguida, após cada serviço, peça aos seus servidores que anotem os comentários feitos pelos clientes. Isso é importante; se você não escrever comentários, você estará perdendo partes importantes do feedback dos clientes

Como todos nós, os servidores vão lembrar as coisas que causaram o maior impacto neles, não necessariamente os comentários que faria a maior diferença para você, o operador. Se você escrever as coisas, você saberá claramente quais pratos você está pregando e quais pratos ainda precisarão de ajustes.

Ajuste os pratos, mas não altere o menu

Neste ponto, você não precisa quer mudar muito seus pratos. Se eles amam os pratos, seus convidados vão querer que eles sejam exatamente iguais na próxima vez que eles entrarem. Então, se você mudar alguma coisa, certifique-se de que seja com consideração sóbria e pelas razões certas.

Shorten hours

Você também pode querer limitar suas horas. Abra às 5:00, em vez de 4:00, durante a sua abertura suave. Ter protocolos e treinamento para sua equipe sobre o que fazer se alguém aparecer às 4:30 ou 4:45. Você pode querer dar-lhes um passeio, ou acomodá-los em uma mesa e só fornecer serviço de bebidas até às 5:00.

Eu nunca vou esquecer de aparecer para um restaurante recém-inaugurado com 5 amigos às 4:45, apenas para ser dito sem outra explicação, “me desculpe. Nós não abrimos até 5. ”Sério? Foi extremamente decepcionante. Afortunadamente era um restaurante onde eu soube o dono e um telefonema rápido confirmou duas coisas: 1) Era uma abertura macia e 2) O pessoal não tinha sido treinado em o que dizer. Prepare seus hosts e servidores sobre como lidar com chegadas antecipadas, e você criará aquela experiência especial que está procurando.

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Ofertas especiais e ofertas embora

Embora você queira distribuir coisas, não sou fã de dar coisas grátis aos clientes. Por quê? Eu acredito que isso diz aos seus clientes que você não acredita que seus itens valem a pena pagar. Obviamente, esta é uma das piores mensagens que você pode enviar. No entanto, você pode querer fazê-los sentir-se especiais ou criar uma experiência memorável.

Tente alterar seu pacote, não o preço, oferecendo o seguinte:

• Se você quiser dar aperitivos, dê um pequena placa com uma pequena amostra de cada um dos aperitivos disponíveis. Isto dá-lhes a capacidade de escolher e encomendar o seu próprio aperitivo.
• Coloque um amostrador de sobremesa no menu para dois com preços um pouco mais do que uma única sobremesa Isto dá às pessoas a capacidade de pedir uma amostra de cada uma das sobremesas e encontrar o seu favorito na primeira viagem. Além disso, criará uma experiência entre duas pessoas que será propícia ao feedback e à discussão, que o servidor poderá capturar.
• Ofereça um preço único que inclua aperitivo, refeição, sobremesa e vinho em um cartão separado marcado “Soft opening only.” Avalie o preço médio do seu bilhete, a despeito disso. As pessoas vão sentir que é especial e terão uma experiência gastronómica mais rica.
• Não tenha vinho a copo. Em vez disso, coloque uma "degustação emparelhada" no menu que vem com um copo de sua escolha. Você nunca seria capaz de fazer isso no menu ao vivo, pois levaria muito tempo para cada servidor, mas em uma abertura suave com menos mesas, seria divertido para os clientes votarem em seus favoritos. Além disso, as pessoas acreditam que suas escolhas são sempre superiores, então elas se sentirão melhor sobre sua experiência se tiverem a oportunidade de agraciá-lo com sua escolha.

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Treine sua equipe para descrever tudo da mesma maneira

Você quer ter certeza de que cada servidor descreve tudo exatamente da mesma maneira. Talvez isso não seja muito diferente do que o serviço normal, mas é um ponto especial para enfatizar uma abertura suave. Eles deveriam ter suas falas ensaiadas para todas as perguntas comuns que você provavelmente obteria e todos deveriam estar dando as mesmas respostas que correspondem à marca.

Quando eles descrevem os pratos, eles devem descrevê-los da mesma maneira a cada vez. Isso criará uma experiência de convidado consistente que tornará o feedback mais significativo. Ele também permitirá que você, como operador, comunique suas mensagens de marca mais importantes a seus convidados de forma eficaz.

Em resumo: Faça isso direito

Você só tem uma chance de causar uma primeira impressão. Faça sua abertura suave de uma forma que mostre o que você tem de melhor e o que há de melhor em sua equipe. Os clientes irão perdoá-lo se você tiver um cardápio e horários limitados, mas eles não o perdoarão por funcionários mal treinados que não sabem o que estão fazendo. Isso não é prática.

Mas, se você acertar, as primeiras pessoas que vierem à sua abertura serão evangelistas para o seu negócio. Eles vão dizer a todos que eles sabem o quão fantástico o restaurante era e, em seguida, jogar em "E foi apenas a sua abertura suave!" Eles estarão de volta para experimentar o seu cardápio completo, e eles vão trazer seus amigos.