6 dicas financeiras para começar uma padaria bem-sucedida

Padarias são um grampo na maioria dos bairros americanos. Eles são os lugares para bolos de aniversário, tortas de férias e outros produtos saborosos para satisfazer um desejo de açúcar. Mas o lado comercial de uma padaria nem sempre é tão doce.

Começar uma padaria pode ser um empreendimento caro, desde garantir um arrendamento a ingredientes de alta qualidade - sem mencionar a contratação de trabalhadores e a compra ou aluguel de equipamentos comerciais. Os custos iniciais da padaria geralmente variam de US $ 10.000 a US $ 50.000, de acordo com a Entrepreneur.

Isso não quer dizer que você não pode ganhar dinheiro se fizer certo. Os EUA têm cerca de 6.000 padarias de varejo com receita anual total de aproximadamente US $ 3,8 bilhões, segundo a First Research.

Quatro especialistas do setor compartilham suas dicas sobre como iniciar um negócio de panificação bem-sucedido:

Utilize o financiamento de equipamentos e faça certo

"É muito vantajoso para o proprietário da empresa utilizar o financiamento de equipamentos para ativos [como um dispositivo de prova de massa, forno, geladeira e sistema de ponto de venda]", diz Cory Damm. Ele é o vice-presidente de serviços ao cliente do LeaseQ, um mercado on-line para financiamento de equipamentos.

Cory Damm, vice-presidente de serviços ao cliente da LeaseQ.

“Isso garante que eles mantenham seu cartão de crédito, linha bancária e capital pessoal para outras coisas que vão custar dinheiro continuamente ao longo do tempo. Economize seu capital líquido para todas as outras coisas em que precisará gastar, visto ou imprevisto.

“Quando você está considerando o financiamento de equipamentos, sua primeira consideração é: você quer ser dono? Será útil para você mais do que você faz pagamentos? Deixe que defina qual opção de estrutura para o seu contrato de financiamento que você escolher ”, diz ele.

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Não gaste dinheiro marcando tudo - ainda

"Não pense que você precisa marcar cada item em sua loja antes de abrir as portas", diz Marlene Goetzeler, presidente da Retail Bakers of America e proprietária da Freeport Bakery em Sacramento, Califórnia. “Se o seu produto sai em um saco de papel por um tempo, tudo bem.

“Se você imprimir centenas de sacolas, caixas, xícaras de café e camisetas, poderá descobrir que uma das sacolas não tem o tamanho certo ou decide trocar as xícaras por 16 oz. em vez de 12 oz. Você será encorajado por pessoas de marketing para marcar tudo. Seja paciente e veja o que você realmente precisa antes de fazer um pedido enorme. Muitas mudanças nesse primeiro ano. ”

Construa proativamente sua base de clientes

"Veja se você pode trabalhar em eventos que você suporta", diz Goetzeler. “Pergunte se você pode montar uma mesa e distribuir amostras. Traga cartões de visita, mas não use o evento como um evento de vendas pessoal. Seja generoso, grato e feliz em conhecer novos clientes em potencial. Traga presentes para seus vizinhos em sua área de compras. Certifique-se de que eles saibam quem e onde você está. Quanto mais boca-a-boca entre vizinhos e proprietários de empresas, melhor.

Conheça o seu ponto de equilíbrio

Sapienza Bake Shop em Elmont, Nova Iorque.

“Quanto a uma pequena padaria de retalho como a minha que fabrica a maior parte do zero sem assentos, o sucesso depende da obtenção de vendas até um ponto de equilíbrio baseado nas despesas fixas e do controle das despesas variáveis ​​para que se encaixem numa estrutura semelhante. para isso: 25% para o custo de mercadorias (ingredientes e embalagens), 35% para mão de obra, 30% para despesas gerais e 10% para lucro ”, diz Paul Sapienza, diretor de finanças da Retail Bakers of America e proprietário da Sapienza Bake Shop em Elmont, Nova Iorque.

“Isso é especialmente um desafio para a fabricação de padarias de varejo, já que geralmente pagamos aluguel no varejo e usamos mais da metade desse espaço para fabricação e armazenamento”, diz ele. “Muito poucos desses tipos de padarias abriram nos últimos 15 anos. Novas variações incluem mesas e cadeiras, comida e bebidas. Ouvi dizer que é mais fácil alcançar os níveis de lucro bruto necessários do que fabricando. Em qualquer variação, é importante saber de onde vêm as vendas e as despesas associadas à produção de cada uma dessas categorias. ”

Abrace os cartões de crédito do cliente para pagamento

"Certifique-se de que seus clientes saibam que você os aceita, e seus clientes vão usá-los para maximizar suas compras", diz Dennis Stanton, COO da Swedish Bakery, em Chicago. "Parece óbvio, mas algumas lojas não gostam de anunciar o fato de levarem plástico, ou pelo menos era o caso no passado, simplesmente porque não gostam de pagar as taxas do comerciante. A forma como olhamos para isso é o nosso trabalho para dizer sim aos nossos clientes, e os cartões de crédito ajudam com isso. Dois outros pontos: em Chicago, pelo menos, a polícia não vai perseguir alguém que lhe escreve um cheque sem fundos. Todo mundo gosta de dinheiro … você pode se surpreender com as formas como alguns dos nossos ex-funcionários descobriram para se ajudar. ”

Padaria sueca em Chicago.

Não sacrifique a qualidade pela poupança

“É mais fácil falar do que fazer, mas a maioria dos produtos de panificação custa mais do que o consumidor pagará no supermercado”, diz Stanton. "Se a qualidade percebida não for maior em sua loja, por que o cliente pagará mais em sua loja?"

Você pode aprender mais sobre o setor e encontrar recursos adicionais na página de negócios de panificação do SBDCNet.

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Explore as opções de financiamento Emily Starbuck Crone é escritora da equipe da Investmentmatome, um site de finanças pessoais. O email: [email protected] . Twitter: @emstarbuck .

Para informações relacionadas, visite os recursos da Investmentmatome em como iniciar um negócio .

Imagem superior via iStock.