Aumente a receita e aumente as vendas de panificação com essas 9 dicas |

Este artigo faz parte do nosso Guia de Inicialização de Negócios de Panificação - uma lista com curadoria de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de panificação! Nos últimos anos, a indústria de panificação vem mudando. Enquanto as padarias comerciais ainda respondem pela maioria das vendas de panificação, a indústria como um todo está se distanciando dos produtos produzidos em massa e cada vez mais voltada para nichos como produtos de padaria e produtos artesanais de alta qualidade.

Para pequenas empresas de panificação, isso é promissor. A mudança de produtos cozidos produzidos em massa para produtos especiais artesanais oferece muitas áreas onde os padeiros podem crescer estrategicamente, aproveitando as tendências do setor e as necessidades dos consumidores.

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1. Ofereça informações nutricionais para seus produtos

Como os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde, é inteligente considerar fornecer informações nutricionais para seus pães, doces e tortas.

Segundo a American Bakers Association, 61% dos Adultos norte-americanos usam rótulos nutricionais para ajudar a gerenciar seu peso, e 38% dizem que os produtos de rotulagem os ajudariam a fazer isso de maneira mais eficaz. Além disso, muitos consumidores subestimam o conteúdo de calorias e gorduras nos alimentos e atestam que gostariam de ver mais rotulagem nutricional em locais onde comem fora de casa

Como a inclusão de informações nutricionais afeta as vendas? É difícil dizer, já que não houve iniciativa suficiente em larga escala para incluir essa informação; neste momento, na maioria dos locais, incluindo informações nutricionais é opcional. No entanto, a cadeia de panificação Panera obteve enorme sucesso nos últimos anos após voluntariamente incluir informações nutricionais para todos os seus produtos.

Scott Davis, vice-presidente executivo e diretor de conceito da Panera Bread diz que desde a inclusão de informações nutricionais, o rápido-casual A padaria tem "desfrutado de receitas e lucros recordes a cada ano e visto o preço das ações dobrar, tornando-se uma das ações com melhor desempenho do setor".

Se você ainda estiver em cima do muro, considere ter informações nutricionais disponíveis mediante solicitação, ou para visualizar através do aplicativo da sua empresa, em vez de ser exibido em seu menu à vista.

2. Tenha opções mais saudáveis ​​disponíveis

Na mesma linha, os consumidores estão se tornando cada vez mais interessados ​​na disponibilidade de opções mais saudáveis. Em adultos com idades entre 25 e 34 anos, 54% dos entrevistados pela American Bakers Association disseram que buscam opções mais saudáveis ​​ao cozinhar em casa, o que leva especialistas do setor a acreditar que os consumidores também podem se interessar por opções mais saudáveis ​​da padaria local.

Corner Bakery Cafe pulou nessa tendência, oferecendo uma extensa lista de opções de baixa caloria. "Estamos empenhados em oferecer aos hóspedes uma seleção mais saudável de café da manhã preparado para o pedido, almoço e jantar durante todo o ano, para que eles possam desfrutar de refeições saborosas, mas sensatas, sem perder o sabor e a variedade", diz Ric Scicchitano. Vice-presidente sênior de alimentos e bebidas do Corner Bakery Cafe.

Não é apenas uma tendência sem números para comprovar: muitos restaurantes da cadeia estão vendo aumentos nas vendas devido à inclusão de opções mais saudáveis, e um Um estudo descobriu um aumento de 28% nas vendas quando os alimentos eram rotulados como tendo ingredientes ou propriedades saudáveis, como baixo teor de sódio.

Esteja ciente, no entanto, que “opções saudáveis” não significam apenas baixa caloria. Considere oferecer uma ampla variedade de opções, como baixo teor de carboidratos, alta proteína, todos os ingredientes naturais e assim por diante, dependendo das preferências do seu mercado-alvo. Este seria um ótimo momento para fazer uma pesquisa adicional de mercado com seus clientes!

3. Diferentes tamanhos de porções

Como descobrimos na indústria de restaurantes, oferecer tamanhos de porções menores ou não padronizadas é uma ótima maneira de atrair novos clientes e ganhar mais dinheiro com seus clientes existentes.

A tendência dos lanches é crescendo, e padarias estão definidas para desempenhar um papel enorme (ou devo dizer roll-get it?). 28% dos compradores de bolos e tortas dizem que se interessariam pelo tamanho das porções individuais, e 20% dizem que as versões de tamanho pequeno ou pequeno incentivariam a compra de mais. Isso proporciona aos consumidores um controle de parcela integrado, o que é uma tendência crescente.

A Baking Business descobriu que sobremesas pequenas são um “must-have” para padarias. Carly Fields of Tart Bakery atribui a crescente popularidade a mais do que apenas o controle da parcela: "Acredito que a maioria das pessoas não quer se comprometer com uma sobremesa, e as sobremesas pequenas permitem que se divirtam e experimentem mais coisas", diz ela.

4. Ofereça produtos assados ​​com alto teor de proteína

A Doughbar Donuts é especializada em uma ampla variedade de donuts de proteína de sabor criativo com recheios DIY. Image via @doughbardoughnuts

As padarias que oferecem produtos assados ​​com alto teor de proteína - ou até mesmo se especializam exclusivamente nelas - tornaram-se extremamente populares. 26% dos americanos dizem que aumentaram o consumo de proteína nos últimos anos, e 78% dos americanos expressaram interesse em alimentos que os fizeram se sentir mais satisfeitos por mais tempo.

Considere o produto mais popular de Lenny e Larry, “The Complete Cookie”, uma proteína. Cookie embalado que vem em uma variedade de sabores. A marca, fundada em 1993, experimentou um boom de popularidade nos últimos anos.

No entanto, não são apenas marcas sólidas que estão se beneficiando da crescente popularidade de guloseimas repletas de proteína - marcas como a Doughbar Donuts surgiram em resposta a a tendência crescente.

Se a sua padaria não é especializada em produtos com alto teor de proteína, não se preocupe - essa tendência não é apenas para novas padarias que desejam se especializar. Você pode facilmente oferecer algumas opções de proteína mais alta (como uma seleção rotativa de alguns muffins ricos em proteínas, biscoitos e assim por diante) para complementar suas ofertas regulares.

5. Concentre-se em ingredientes de origem local

Os ingredientes locais são muito importantes para os consumidores; de fato, os produtos locais estão rapidamente se tornando mais importantes do que produtos orgânicos ou “naturais”.

A American Bakers Association descobriu que 62% dos consumidores tentam comprar produtos locais sempre que possível, e 41% disseram que um restaurante oferece alimentos locais ingredientes influenciaram sua escolha em quais empresas freqüentar.

Para exemplos bem-sucedidos de padarias para as quais os ingredientes de origem local são seu pão com manteiga (literalmente), não procure além da cadeia Grand Central Bakery da Pacific Northwest. Sua filosofia de compra enfatiza ingredientes locais sempre que possível, e seus clientes apreciam que eles fazem um esforço para comprar diretamente dos agricultores locais.

6. Não acabe com sobremesas indulgentes

Exibindo informações nutricionais, oferecendo opções saudáveis ​​e sobremesas com alto teor de proteína - isso deve significar que os consumidores estão se afastando de ofertas mais indulgentes, certo?

Na verdade, errado: 65% dos consumidores atestam

Além disso, o mesmo estudo descobriu que 48% dos consumidores consideram os bolos e tortas como uma indulgência e estão gravitando em direção a ingredientes de alta qualidade e bem-feitos, deliciosas sobremesas quando querem algo que se encaixa na conta. "Estamos conscientes de que, enquanto as pessoas se preocupam com nutrição e saúde, quando querem se tratar, elas não querem comprometer o sabor e a textura", diz Michael Mendes, CEO da Just Desserts.

O que isso significa para o seu negócio? Não pense que a ênfase na alimentação saudável significa que os consumidores estão desinteressados ​​em sobremesas ricas. Dito isso, concentre-se em fazer com que essas indulgências "valham a pena", certificando-se de que seus ingredientes sejam de alta qualidade e que suas sobremesas tenham um sabor fantástico.

7. Deixe a nostalgia informar suas ofertas

De Pop-Tarts a Oreos, as padarias estão refazendo as sobremesas infantis e itens de padaria favoritos de todos. Eles são grandes interessados ​​e trazem muitos negócios: por exemplo, a Heirloom Bakery & Hearth de Kansas City faz uma massa de torradeira tão popular que eles vendem até as 9h da manhã.

Similarmente, a Stateside Bakery, de Berkeley, nasceu dessa muita inspiração, oferecendo, em suas palavras, “nostalgia das sobremesas classicamente americanas de nossas sobremesas infantis que só poderiam ser encontradas nos Estados Unidos, como Twinkies e Oreos.”

Kitschy e fofa, oferecendo reinterpretações de clássicos infantis é uma ótima maneira para dar ao velho suporte seu próprio giro pessoal e atrair clientes novos e antigos.

8. Produtos sem alergênicos

Embora as vendas de produtos sem glúten possam ter diminuído, pesquisas mostram que produtos assados ​​sem alergênicos ainda estão em demanda.

Em geral, as vendas de produtos livres de alérgenos aumentaram continuamente e continuam a aumentar. subir. Além disso, as alergias alimentares também estão aumentando, o que significa que mais e mais pessoas estarão procurando por produtos livres de alérgenos.

Enquanto cidades maiores como NYC são muitas vezes repletas de opções livres de alérgenos, sua própria comunidade pode não ter muitos disponíveis, o que deixa espaço para a sua padaria crescer.

Comece avaliando o que está faltando em sua comunidade local. Existe uma falta de oferta para aqueles que são alérgicos a nozes, ovos, laticínios e assim por diante? Confira sua concorrência e veja quais buracos você pode preencher, ou fale com seus clientes e descubra com quais alergias eles ou seus familiares estão lidando.

9. Preste atenção à embalagem

Padaria francesa Laduree é conhecida por suas belas embalagens. Imagem via Flickr.

A embalagem artesanal é uma tendência, e é uma ótima maneira de destacar seus produtos da multidão. Não só a embalagem única tornará os seus produtos memoráveis, mas a embalagem foi considerada um dos aspectos mais importantes quando se trata de uma decisão do cliente de comprar um produto.

A embalagem bonita acrescenta um toque humano autêntico que os consumidores amam. ao criar produtos locais feitos à mão, além das ofertas genéricas produzidas em massa.

A embalagem artesanal é uma extensão da marca da sua padaria e merece muita atenção. Apresentar seus produtos em lindas embalagens reforça a ideia de que, quando se trata de produtos de panificação, comemos primeiro com os olhos.

Pronto para começar seu negócio de panificação?

Talvez você sonhe em abrir sua própria padaria, mas você ainda trabalhando nos detalhes de como tornar esse sonho uma realidade.

Se esse é o caso, nós o cobrimos. Confira nosso artigo O guia do padeiro para abrir uma padaria bem-sucedida, bem como nossos planos de negócios de amostra de padaria, que lhe darão uma idéia de como começar.