Como iniciar uma cafeteria Drive Drive-Thru |

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Você abriu uma cafeteria drive-thru? Você está pensando em abrir um? O café drive-thru parece uma máquina automática de dinheiro - todo mundo adora café rápido e conveniente, não é?

Embora possuir um café drive-thru possa ser lucrativo, existem alguns segredos menos conhecidos para criar uma próspera empresa de café. Ser moderadamente bem-sucedido é bom se você quiser administrar o seu negócio pelo resto de sua vida, mas se quiser se aposentar, precisará de algumas dicas de poder, especialmente se você quiser combinar com o status lendário do Dutch Bros. Café.

Se você está comprando uma franquia existente ou construindo sua loja do zero, construindo um sólido plano de negócios e seguindo essas dicas, você estará à frente da concorrência. Para uma visão mais detalhada do processo de abertura de um café, confira o guia de inicialização de negócios da cafeteria e café Bplans.

Eu trabalhei, supervisionei e gerenciei várias lanchonetes drive-thru ao longo de quinze anos. Durante esse período, vi sucesso maior do que o da Dutch Bros, onde os clientes eram atendidos em menos de um minuto, independentemente de quanto tempo a fila estivesse. Como barista, completei turnos de 4 horas ganhando mais de US $ 50 em gorjetas. Como gerente, aumentei as vendas em mais de 100 transações por dia fazendo pequenas alterações sem esforço. Como treinador, eu observei novos baristas ganharem as habilidades e confiança para voar sozinho dentro de uma semana.

Eu tenho visto muito sucesso nesses quinze anos. Eu também vi corporações prósperas franquearem seus locais apenas para assistir o negócio fracassar em menos de três meses porque os novos proprietários eliminaram os sistemas que estavam impulsionando o sucesso. Embora isso não tenha sido uma boa notícia para os proprietários, isso demonstrou a importância desses sistemas.

A falha na indústria do café é previsível e, se você quiser evitar falhas, é necessário saber o que impulsiona o sucesso. Ao contrário da crença popular, não são apenas os itens do cardápio, doces gourmet ou bebidas sofisticadas que criam sucesso - é como você administra sua loja, de dentro para fora.

1. Mantenha um controle rígido sobre seu estoque

Há uma diferença entre rastrear estoque e controlar estoque. Manter o controle do inventário envolve a contagem de seus produtos em intervalos regulares (como no final do mês) para ver o que você passou para que você possa calcular seus custos e fazer novos pedidos. O controle de estoques, por outro lado, envolve o gerenciamento de como seus produtos são usados ​​para evitar desperdício.

Uma das maiores fontes de perda de receita para lanchonetes drive-thru é o lixo, e a maioria dos donos de cafeterias não sabe quanto de um problema de desperdício eles têm. Para provar isso, eu corri uma mudança onde eu exigia que cada barista despejasse seu leite restante em um balde de 5 galões. No final do dia, o balde estava quase cheio. Não parecia muito em uma base por bebida, mas depois de servir centenas de bebidas, o desperdício realmente somado.

O desperdício é um problema que ocorre como um efeito cumulativo de pequenas fontes de resíduos que parecem insignificantes até você adiciona tudo. Essas fontes de lixo podem incluir de laticínios a xaropes e, infelizmente, podem custar milhares de dólares por mês.

Veja um exemplo típico e real de como o lixo pode se acumular em um dia normal.

Vamos digamos que você equipe quatro empregados diferentes no decorrer de um dia. Cada funcionário pode produzir a seguinte quantidade média de resíduos durante o dia:

• Duas ou três bebidas equivocadas que resultam em desperdício de xícaras, tampas, palhas, mangas, açúcar, xaropes, molhos, chantilly e grãos de café expresso.
• Uma pilha de xícaras, tampas, guardanapos, açúcar ou outros suprimentos que caem no chão e são jogados fora.
• Um par de doces caídos.
• Um par de bolos comido.
• Bolos quebrados que não podem ser servidos.
• Guardanapos que ficam embebidos em água.
• Palhas que recebem xarope sobre eles.
• Uma panela de café que tinha que é re-brewed.
• Uma panela de café que expira e tem que ser despejada.
• Duas onças ou mais de leite restante em cada jarro depois de fazer 50 + bebidas durante cada turno (100 onças de leite é sobre Refazendo uma bebida porque o cliente mudou de idéia.
• Refazendo uma bebida porque eles esqueceram de preparar café descafeinado.
• Derramando uma bebida no chão.
• Batendo em cima de uma jarra de leite
• Um moedor que em excesso ou insuficiente o espresso-para cada cinco tiros fabricados, um tiro vale de terrenos é desperdiçado
• Estas são todas as fontes de resíduos diários que somam centenas de dólares por semana. Algumas cafeterias desperdiçam tantas xícaras que podem simplesmente jogar fora um caso inteiro a cada poucos meses assim que recebem sua remessa.

O treinamento adequado faz parte do controle de estoque

Fornecendo treinamento padrão do setor para você e seu A equipe eliminará a maioria dos resíduos em sua loja. Treinar pessoas para despejar porções perfeitas em jarras pode reduzir o desperdício de leite em três galões ou mais por dia. Treinar pessoas como encher os porta-filtros com a dose adequada de café expresso, independentemente do que o moedor colocar, pode economizar até 40 doses de café por dia.

Requer que os funcionários chamem as bebidas de seus empregados e contabilizem todos os doces e bebidas que são desperdiçadas por qualquer motivo os forçam a se tornarem mais conscientes do que estão fazendo, e não apenas reduzem drasticamente o desperdício, mas também fornecem uma imagem mais precisa de onde seu lixo está vindo, para que você possa encontrar uma maneira para pará-lo. Um simples botão de oferta denominado “erro”, que zera o total e considera o produto no back-end, pode resolver o problema.

2. Evite servir alimentos que precisam ser preparados ou aquecidos

Ao deixar a combinação de café e comida quente em restaurantes fast-food, você está fazendo o maior favor do mundo. Primeiro, preparar e aquecer a comida leva tempo, o que significa que os tempos de espera e as linhas serão mais longos. Seu objetivo como um café drive-thru deve ser levar as pessoas o mais rápido possível, proporcionando um serviço excepcional. Infelizmente, isso não pode ser feito quando a comida quente faz parte do seu cardápio

A comida que requer utensílios para comer também se mostrará problemática. Não só não é ecologicamente correto, mas no momento em que você fica sem garfos - e você vai - seus clientes terão que descobrir como comer o almoço no carro com as mãos, e então ficarão zangados. > Em vez de tentar ser um mini restaurante, ofereça uma pequena seleção de doces e produtos secos que você pode colocar rapidamente em uma sacola já preparada com um guardanapo e um pano úmido, e entregue a sacola ao cliente.

3. Equipe de funcionários um greeter para impedir povos de afugentar

Não há nenhuma maneira em torno dele - as pessoas estão indo tentar dirigir em sua loja quando estão atrasadas para o trabalho, ou têm algum lugar para estar, esperando inteiramente o serviço imediato. Se você demorar muito para atendê-los, eles vão ficar bravos. Alguns deixarão a linha se não houver ninguém atrás deles, mas para aqueles que ficam presos no meio de alguns carros, não há para onde ir.

Às vezes as pessoas vão embora, mesmo quando são a segunda pessoa na fila, se a percepção deles é que as coisas estão demorando demais. No entanto, existe uma maneira de manter as pessoas na linha e é tudo sobre atendimento ao cliente.

A maneira de manter as pessoas na linha, especialmente durante a corrida da manhã, é ter alguém posicionado como um dedicado “cumpridor”. do lado de fora e cumprimenta os carros na fila, recebendo ordens e passando-as para as pessoas que fazem as bebidas. Isso realiza duas coisas importantes. Um deles, dá as pessoas dentro de uma vantagem inicial em fazer bebidas, acelerando a linha. Dois, isso faz com que as pessoas sintam que já estão sendo atendidas, diminuindo a percepção do tempo de espera. Quando eles sabem que sua bebida está sendo trabalhada, isso lhes dá mais incentivo para permanecer na fila.

Se você estiver no processo de contratação de funcionários novos ou adicionais para preencher essa função, lembre-se de fazer essas perguntas importantes antes de fazer sua nova contratação.

4. Tenha um barista dedicado, além da equipe de funcionários da janela

Muitos cafés drive-thru trabalham apenas uma pessoa à tarde, e às vezes apenas duas pessoas pela manhã. Como geralmente há duas janelas, isso pode criar um problema que diminui a velocidade do serviço e cria uma dificuldade para a equipe. Quando a pessoa na janela também tem que fazer a bebida, ou eles têm que lidar com ambas as janelas e preparar a bebida, você está perdendo a maior parte da sua alavancagem para uma transação rápida.

No final dos anos 90, um drive-thru A cadeia de cafés Caffino explodiu a Bay Area na Califórnia com uma garantia de serviço inigualável de café em 60 segundos ou menos - e os baristas não apenas atingiram esse objetivo, mas o excederam às vezes com transações duradouras o suficiente para que o carro passasse. uma nota de $ 5 e pegue sua bebida. Isso porque eles tinham um barista dedicado, pessoas de janela dedicadas e uma saudação dedicada; as bebidas eram muitas vezes feitas antes do carro estacionar na janela.

5. Invista na formação adequada de baristas

O melhor treinamento que você pode oferecer para sua equipe é agendar turnos de treinamento dedicados onde você e sua nova contratação estão treinando o dia todo e não estão disponíveis para ajudar os clientes. A fim de treinar alguém de forma eficaz, eles precisam de sua atenção total, sem interrupção. É um erro se programar como um membro disponível da equipe e achar que você pode treinar pessoas entre os clientes.

Compreensivelmente, muitos donos de cafeterias treinam novos contratados esperando que um cliente peça uma bebida e depois pedindo ao novo contratado que o faça., pensando que a repetição sozinha por um período de tempo comprometerá as receitas da memória. Há uma maneira mais fácil.

A verdadeira razão pela qual os donos de cafeterias agendam a si mesmos (ou seus treinadores) para trabalharem no chão enquanto treinam é porque estão tentando economizar dinheiro com mão-de-obra. Como treinador, tive muitas conversas com donos de franquias praticamente implorando para que pessoal pessoal extra para que eu possa ter dedicado o tempo com meus novos contratados e nenhum deles porque eles viram como "mão de obra desnecessária".

Se você espere que uma bebida seja pedida antes de deixá-la sujar as mãos, e pense que você pode apenas treiná-la verbalmente em outras bebidas similares, você vai acabar pensando que elas não estão entendendo, não percebendo que você está realmente tornando mais difícil para eles. Se você tem funcionários que têm dificuldade em lembrar receitas, mude a maneira de treiná-los e reduzirá o tempo de treinamento pela metade.

Custa dinheiro treinar efetivamente, mas vale a pena.

Treinamento eficiente baristas confiantes em menos de uma semana

Quando você coloca seu aprendiz na frente de uma máquina de café expresso e sistematicamente os treina para fazer bebidas que se constroem uns sobre os outros, você permite que eles entrem no fluxo, continuem o momento e lembrem-se Receitas facilmente.

Por exemplo, você gostaria que seu estagiário começasse com bebidas quentes e fizesse as seguintes bebidas do mesmo tamanho, nesta ordem: um café doppio, um café expresso, um café com leite, um café com leite de baunilha e finalmente um mocha. Em seguida, repita isso para o próximo tamanho. Então vá para bebidas frias. Esta é a melhor maneira de treinar, porque você está construindo suas habilidades em moagem, dosagem, compactação e extração, aumentando a complexidade da receita lentamente.

Você economizaria o cappuccino por último, porque isso envolve vaporizar o leite. de forma diferente e vai tirá-los do seu fluxo. Além disso, uma vez que eles são proficientes em cozinhar leite para um latte, será mais fácil para eles praticar com confiança leite fervente para um cappuccino.

Por dez anos eu fui o principal treinador de um grande volume, corporativo drive-thru espresso. bar, e eu produzi baristas totalmente treinados sem experiência prévia em café em sete dias usando o método descrito acima. Eles eram tão bem treinados que eu poderia deixá-los sozinhos na loja, se necessário. Nosso sistema de treinamento prático foi especificamente projetado para suportar a rápida memorização de receitas através de uma progressão natural e lógica.

Naquele período de 10 anos de treinamento de centenas de baristas com sessões dedicadas de treinamento, havia apenas algumas pessoas que não passaram pelo treinamento.

Eu observei que quando o protocolo de treinamento foi quebrado e novas contratações foram informadas para fazer o equivalente gelado da bebida quente que acabaram de fazer, mesmo que os ingredientes fossem os mesmos, eles os jogaram fora. Os copos pareciam diferentes, eles estavam localizados em uma seção diferente da loja, a ordem de adicionar ingredientes era para trás, e houve um passo extra para adicionar gelo. Quando o protocolo de treinamento foi seguido, eles foram capazes de se mover entre bebidas quentes e frias com um mínimo de erro. Eu sabia que o nosso sistema de treinamento era eficaz, mas eu não sabia o quão eficaz era até que minha localização fosse franqueada.

Quando a corporação franquiou minha localização, os proprietários decidiram treinar novas contratações de maneira muito diferente. Antes que um novo contratado fosse autorizado a entrar na loja, tocasse em uma máquina de café expresso ou em qualquer outro equipamento, eles tinham que passar por um teste de receita verbal enquanto se destacavam no estacionamento. Eles receberam uma semana para memorizar receitas para cada bebida de café expresso impressa em um pacote.

Sem experiência anterior com café, eles tiveram que memorizar mais de 20 bebidas em cinco tamanhos com receitas que variavam entre as versões quente e fria. Eles não apenas tinham que memorizar os ingredientes de cada bebida, mas tinham que memorizar os tamanhos dos copos, o número de doses, o número de bombas de xarope de sabor, as bombas de calda de chocolate, as colheres de pó e muito mais. A maioria das pessoas falhou neste teste verbal e os donos da franquia não lhes permitiram continuar seu treinamento de outra forma. Eles não tinham ideia de que seu modo de treinamento era ineficaz.

Como você explica as bebidas aos novos contratados define sua capacidade de lembrar receitas

Quando você pede a um novo contratado para memorizar receitas de bebidas individuais e pergunta como fazer um mocha, um latte 16oz, e um 16oz breve, eles vão procurar em sua memória por três bebidas separadas. Eu vi incontáveis ​​novos contratados coçarem suas cabeças e respirarem profundamente com grandes pausas na fala enquanto tentavam explicar essas três bebidas depois de receberem um pacote para memorizar.

Quando eu treinei novas contratações, expliquei as três bebidas de forma diferente e pintada uma foto para eles que criava uma conexão entre todas as bebidas que facilitavam. Eu disse a eles que um latte de 16 onças é duas doses de café expresso e leite no vapor, e as outras duas bebidas são apenas variações. Um mocha é a mesma bebida, mas com chocolate adicionado, e uma breve é ​​um latte que usa metade e metade em vez de leite. Com essa explicação, o novo contratado só precisa memorizar uma receita para um café com leite, e então "mocha" e "breve" se tornam palavras-chave para uma receita - não uma receita separada.

Se você não sabe como treinar sua equipe, você pode fornecer treinamento de última geração para todos os seus baristas através da Specialty Coffee Society of America.

Você pode tornar o café drive-thru um negócio lucrativo

Possuir uma cafeteria drive-thru é lucrativo Se você seguir as dicas descritas aqui, você estará muito à frente de seus concorrentes e não apenas verá mais lucro, mas também fornecer um melhor serviço.