3 Razões Seu Menu Suga |

Os donos de restaurantes frequentemente caem em armadilhas quando estruturam seus cardápios - eles pensam como economistas em vez de como clientes. Uma teoria econômica popular é que as pessoas procuram obter o máximo que puderem pelo menor preço . Essa abordagem funciona em uma loja de alimentos ou em um posto de gasolina, mas na maioria das vezes seus clientes estão procurando uma experiência memorável por um preço razoável .

Eu tive uma experiência interessante em um restaurante no outro dia. Minha esposa e eu costumava ir para Noodles & Company quase todas as semanas, era relativamente barato e você pode obter uma grande variedade de pratos de massa de todo o mundo. Nós sempre pedíamos o Trio - você tem uma entrada, carne de escolha e sopa por pouco mais de sete dólares. Como não gostar?

Estávamos dirigindo pela cidade há uma semana e notamos que a Noodles & Company havia se aberto na rua. Eu estava me sentindo nostálgica quando entrei e notei a familiar fragrância de curry e fotografias emolduradas de pimentas coloridas, mercados de especiarias e elefantes em plantações de arroz. Foi bom estar de volta.

Olhei para o cardápio e algo estava instantaneamente errado. Para onde foi o trio? Eu reconheci quase todas as opções no cardápio, mas meu pedido especial estava longe de ser visto. Em seu lugar havia um menu totalmente personalizável, à la carte, com um preço ao lado de cada opção. Fiquei desapontado, para dizer o mínimo.

O novo menu foi sugado. Por isso:

1. Nós gostamos de nos sentirmos insiders

As pessoas querem se sentir especiais quando estão comendo ou fazendo compras. Ao nos oferecer um pacote especial ou um desconto percebido, nós nos sentimos menos como um cliente convencional e mais como nós deslizamos pela porta dos fundos para sair com o chef.

Se o seu menu é complicado, adicione uma opção simplificada que lhes permita para cortar direito ao melhor que você tem para oferecer. Ou, se você tiver um menu simples, treine sua equipe para “vazar” uma ou duas opções off-menu para os clientes. Seu objetivo é ajudar o cliente a sentir que quase têm o lugar conectado após a primeira visita. Dê a eles algum tipo de “dicas” que possam compartilhar com seus amigos e eles estarão mais propensos a falar sobre você.

Aqui está um exemplo perfeito: pergunte a qualquer um da Califórnia sobre o In-N-Out Burger e eles dirão. você o "caminho certo" para pedir um hambúrguer e batatas fritas de seu menu secreto.

2. Nós não queremos tantas opções quanto você pensa que os cientistas sociais descobriram que as pessoas se tornam confusas e infelizes quando apresentam muitas opções. Ofereça dois sabores e eles se tornem deprimidos; oferta 23 e eles estão muito estressados ​​para comprar

As pessoas não podem escolher entre 23 variedades de

qualquer coisa sem sentir uma sensação de percepção de perda de todas as opções que desistiram. Então, não pense que você está maximizando a felicidade do cliente, oferecendo-lhes a pia da cozinha. Uma sorveteria abriu a rua do nosso escritório há alguns meses, e acho que consegue o equilíbrio perfeito entre simplicidade e variedade. Fiquei agradavelmente surpreso quando entrei, porque havia apenas cinco sabores em um determinado momento. Eu poderia dizer que eles tinham selecionado individualmente cada um deles e foi muito fácil descobrir qual sabor eu gostaria mais. E como os sabores mudaram de semana para semana, fiz questão de voltar.

O que me leva ao próximo ponto:

3. Nós queremos sentir que você colocou um pensamento cuidadoso no que você está nos oferecendo.

Os clientes querem sentir uma sensação de mistério. Sim, isso pode soar como contradiz o Ponto 1, mas a experiência de uma refeição é mais do que a soma de suas partes. Se você reservar um tempo para criar uma nova experiência para o cliente, ele se lembrará do ambiente, do sabor da comida e de todas aquelas coisas intangíveis que garantem uma visita de retorno. Se você demonstrar pouca imaginação na forma como apresenta seus produtos, os clientes os tratarão como commodities e se concentrarão principalmente no preço.

De volta à minha experiência com a Noodles & Company: quando acrescentei o custo da minha refeição personalizada à la carte (Wisconsin Mac & Cheese com carne e sopa tailandesa de caril, caso você esteja se perguntando), ela acabou saindo abaixo de US $ 8 - o preço do trio original - mas eu ainda me sentia níquel-e-dimed.