Como criar um plano de treinamento de funcionários para seu restaurante: Parte 1 |

Este artigo faz parte de nosso Guia de Inicialização de Restaurantes - uma lista de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de restaurantes !

Neste guia de três partes, examinarei alguns dos princípios básicos de criação de seu próprio plano de treinamento de funcionários. Isto é escrito para restaurantes, mas contém muita informação que deve ser útil para qualquer negócio

Se você tiver alguma experiência na indústria de restaurantes, você estará bem familiarizado com vários métodos de treinamento abordados aqui. Embora este guia discuta várias técnicas de treinamento, seu objetivo principal é auxiliar na criação de um plano de treinamento eficaz para os funcionários do restaurante e mostrar como organizar e avaliar melhor as tarefas, a fim de maximizar a eficácia de seu programa de treinamento.

Se você está atualmente executando um programa de treinamento de restaurante, você provavelmente já implementou uma combinação de mentoring de funcionários, questionários escritos ou verbais, treinamento no estilo “Tell, Show, Do, Review” etc. Este guia pode ajudá-lo crie um programa de treinamento a partir do zero ou ajude a mostrar lugares onde você poderia aumentar seu plano de treinamento existente para torná-lo mais eficaz.

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Primeiros passos

Você pode não saber por onde começar. A primeira coisa a lembrar é que todos os planos de treinamento são trabalhos em andamento. Você não será capaz de sentar e escrever um plano perfeito - haverá ajustes e revisões ao longo do caminho, e a coisa mais importante a fazer é começar e dar o seu melhor.

Depois de pensar sobre Como será seu plano de treinamento, dê uma olhada e veja se alguém ainda não realizou o trabalho para você - há vários materiais gratuitos ou baratos já disponíveis na Web, como o restaurantowner.com. Naturalmente, não basta recortar e colar um plano de treinamento genérico, uma vez que as necessidades específicas de cada restaurante serão diferentes, mas elas são úteis como economia de tempo no layout e na linguagem de treinamento geral. Se nada mais, os materiais pré-fabricados podem servir de modelo para seus próprios planos

Outra coisa a ter em mente ao desenvolver seu plano é não perder de vista seu objetivo - treinar o funcionário em um conjunto específico de habilidades. em um período de tempo específico. Muitas vezes, o desenvolvimento de um plano de treinamento é adiado porque é muito demorado. Queremos esperar até termos tempo suficiente para "fazer certo" e, claro, a hora nunca chega. Concentrando-se no resultado desejado e não no próprio plano, você pode evitar essas armadilhas comuns.

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Defina metas claras e anote-as

básico a ponto de parecer óbvio, mas você pode se surpreender com a frequência com que ele é esquecido.

Estabelecer um objetivo claro para as tarefas de treinamento é um passo tão básico que muitos treinadores muitas vezes esquecem disso. Levando um pouco de tempo para enumerar as tarefas, você aprimorará seu treinamento. Ter uma lista concreta de metas torna mais fácil acompanhar o progresso, descobrir pontos de discórdia, seja na capacidade do funcionário ou no próprio plano, e dá aos funcionários uma sensação de realização. Trabalhadores ambiciosos ou motivados - do tipo que mais gostamos - querem saber não apenas o que se espera deles agora, mas no futuro.

Ao projetar seu plano, divida cada papel em um conjunto de tarefas e projete seu treinamento em torno do ensino o empregado cada uma dessas tarefas. Quando metas claras são definidas (“no final da hora / turno / dia, você será capaz de demonstrar x, yez”), o funcionário e o treinador compartilham um resultado esperado e o acompanhamento do progresso se torna muito mais simples.

Uma lista de metas de treinamento para um servidor de comida pode ser assim:

FOH-Server:

• Conclua a orientação e esteja ciente das políticas e procedimentos do restaurante.
• Receba e cumprimente os convidados.
• Informe os convidados sobre mudanças de menu e especialidades.
• Faça recomendações e venda de forma eficaz. > Responda a perguntas sobre nossos alimentos, bebidas e outras funções e serviços do restaurante.
• Aceite pedidos de comidas e bebidas de convidados.
• Insira pedidos no sistema POS.
• Entregue alimentos e bebidas na cozinha e no bar para convidados em um assunto oportuno.
• Realizar trabalho paralelo.
• Algumas dessas tarefas (como “Convidados de Boas Vindas”) são muito simples e levam pouco tempo para treinar - se o funcionário tiver alguma experiência em restaurantes, ele deve ser capaz de executá-los já

Outros itens, como o efetivo up-selling ou o uso de um sistema POS, podem levar muito mais tempo para serem treinados. Você deve mesclar tarefas semelhantes ou dividir metas conforme necessário, refazendo a lista para evitar ter uma série de metas insignificantes e evitar tarefas nebulosas que realmente abrangem muitos objetivos diferentes. Se a tarefa não puder ser explicada em uma simples sentença ou duas, provavelmente ela deve ser dividida.

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Quem precisa de treinamento e onde?

Depois de listar as habilidades que determinada posição deve conhecer, identifique em quais áreas o funcionário realmente precisa se formar. Para a maioria dos cargos, você idealmente estará contratando pessoas com pelo menos alguma experiência - se um funcionário já apresentar proficiência em uma área em seu plano de treinamento, é um desperdício de tempo e dinheiro para treiná-los nessa tarefa específica.

Considere uma auditoria de habilidades inicial do funcionário, na qual um supervisor qualificado observa ou entrevista o nível de competência do funcionário em cada tarefa - isso é algo que pode ser incluído na contratação. processo

Não são apenas os novos funcionários que precisam de treinamento também. Use revisões de desempenho periódicas para determinar áreas nas quais os funcionários existentes poderiam melhorar. Você pode ter funcionários existentes que queiram mudar para uma nova posição ou que gostariam que o treinamento cruzado fosse preenchido para outros turnos ou, em geral, fosse mais versátil e útil. Os funcionários que chegam até você pedindo treinamento são aqueles que têm maior probabilidade de serem os funcionários mais bem-sucedidos e produtivos, portanto, seria bom ter um plano em prática ou a capacidade de desenvolvê-lo rapidamente quando isso acontecesse.

Depois de identificar uma área em que um funcionário precisa de treinamento, aliste-o como um objetivo em seu plano, declarando claramente as expectativas de como o funcionário aprenderá a habilidade e o nível de proficiência esperado na conclusão do treinamento. Isso deve ser feito por escrito para que não haja ambigüidade sobre o que deve ser realizado. Os registros escritos ajudarão no futuro, caso você precise revisar o plano de treinamento ou consultar os documentos no caso de o funcionário não atender às expectativas.

Na parte 2 deste blog, discutirei a importância de um cronograma de treinamento e revisando o seu plano conforme você for.