Como criar um plano de treinamento de funcionários para seu restaurante: parte 2 |

Na Parte 1 deste blog de três partes, falei sobre onde começar com o seu plano de treinamento e passo de definir metas simples. Aqui, discutirei o agendamento, os métodos comuns de treinamento e a documentação.

Faça um cronograma e atenha-se a ele

Se você está no negócio de restaurantes, já sabe como é importante rastrear estoque e custo, e Promover o bom uso para tirar o máximo proveito de seus ingredientes, você não iria confiar em adivinhação para descobrir o quanto você está gastando em Chanterelles a cada semana, por que você deve ser menos eficiente com o seu tempo do que seu dinheiro? Como a sobrecarga de funcionários é um dos maiores custos no setor de serviços, você deve gerenciá-lo da maneira mais eficiente possível. Isso significa reservar tempo para o treinamento e garantir que o cronograma seja cumprido.

Esta é uma extensão do estabelecimento de metas claras - também é muito mais fácil falar do que fazer. Muitos donos de restaurantes confiam unicamente em uma estratégia de estilo “afundar ou nadar” - essa abordagem geralmente resulta em alta rotatividade e dificulta a determinação do progresso dos funcionários ou pontos negativos, desperdiçando tempo e dinheiro se um funcionário não faz isso por conta própria. Com objetivos claros e um cronograma sólido, você pode acompanhar o progresso com muito mais eficiência e determinar onde concentrar o treinamento ou dizer se um funcionário não o fará muito antes.

Para cada meta de cargo, defina um tempo de treinamento. Construa esse tempo no cronograma do funcionário. Você pode dedicar um dia inteiro ao treinamento em grupo ou dedicar uma quantidade definida de tempo a cada turno para as tarefas de treinamento. Não importa como você o separa, certifique-se de que você é consistente e realista. Depois de algum tempo, você deve estar familiarizado com quanto tempo leva, em média, para um novo funcionário absorver uma determinada tarefa. Obtenha sugestões dos funcionários que fornecerão o treinamento atual.

Métodos de treinamento

Como as necessidades de cada restaurante e de sua equipe são únicas, é impossível recomendar uma combinação específica de métodos de treinamento que funcionem melhor, embora Os programas de treinamento mais bem-sucedidos geralmente dependem de várias técnicas para garantir o interesse e a retenção. Pode ser particularmente útil repetir as mesmas informações de uma maneira diferente, por exemplo, fazer com que o funcionário primeiro receba instruções verbais ou escritas e, em seguida, uma demonstração, seguida pelo próprio funcionário que executa a tarefa. Isto é comumente referido como o método de aprendizagem "Tell-Show-Do" e provou ser altamente eficaz no treinamento.

Aqui estão listados vários métodos de treinamento usados ​​na indústria de restaurantes - você já pode usar a maioria ou todos estes, ou adaptaram o seu próprio

Instrução e Demonstração

A instrução pode ser verbal, escrita ou em formato de vídeo ou áudio. Com o advento de câmeras de vídeo portáteis baratas e serviços gratuitos de hospedagem on-line, como YouTube e Vimeo, o treinamento em vídeo está ganhando muita força no treinamento de restaurantes, mas o material escrito ainda é essencial. Muitas vezes, a instrução é o primeiro passo para preparar os alunos para os aprendizes, pois eles fornecem informações para acessar enquanto recebem treinamento prático mais tarde.

Job Shadow

Esse método envolve o trainee acompanhando um funcionário mais experiente e observando-o como eles executam seus deveres. Esse método tem a vantagem de expor o candidato a cenários do mundo real no trabalho, mas pode ser um incômodo para a pessoa designada para o mentor, principalmente se o mentor estiver sobrecarregado com outras responsabilidades. Muitos restaurantes usam noites lentas para esse tipo de treinamento.

Hands-on com Supervisão

O reverso da sombra de trabalho, este método faz com que o aluno desempenhe o trabalho sob supervisão, permitindo que o mentor instrua e corrija em tempo real. Este é geralmente o método de treinamento final empregado antes que o treinando seja considerado competente o suficiente para lidar com as tarefas por conta própria.

Documentação

Você precisará de alguma forma de documentar o processo de treinamento. Tradicionalmente, você faria isso com registros em papel, mas muitos restaurantes geralmente acham isso difícil e caro de manter. Felizmente agora existe um número de recursos baseados na web que são fáceis de editar e distribuir. Essas soluções podem ser tão simples quanto um documento on-line compartilhado ou tão complexo quanto um sistema de treinamento on-line inteiro. Existem inúmeros materiais genéricos de treinamento on-line que podem ser facilmente adaptados ao seu negócio em particular. E o treinamento de restaurante on-line do Waitrainer fornece um sistema baseado na Web para o seu treinamento que acompanha o progresso do funcionário e facilita a disseminação de informações.

Dito isso, grave tudo. Isso não apenas ajudará a definir expectativas claras, mas também fornecerá um registro para cada funcionário, para que você possa monitorar o progresso, consultar e avaliar seu plano e proteger-se de ações judiciais.

Mais uma vez, documente tudo. Isso é importante. Seus materiais devem ser claros e concisos, em linguagem simples e fácil de seguir. Escreva instruções passo-a-passo para cada tarefa, por mais insignificante que possa parecer. O apagamento da ambiguidade é o objetivo final. Isso será entediante no começo, mas ficará mais fácil com o tempo.

No último segmento desta série de 3 partes, discutirei a revisão e avaliação do seu plano de treinamento.

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