Como Iniciar um Negócio de Catering |

Este artigo faz parte do nosso Guia de arranque de negócios de planeamento de eventos - uma lista seleccionada de artigos para ajudá-lo a planear, iniciar e

Você encontra o processo de fazer compras e cortar, refogar e flambar para grandes grupos de pessoas gratificantes e gratificantes? Você preferiria morrer a servir uma salada coberta com qualquer outro molho vinagrete caseiro? As pessoas estão constantemente pedindo que você cozinhe para a próxima reunião?

Se tudo isso soa familiar, você provavelmente brincou com a idéia de começar um negócio de catering. Mas, como atletas e músicos jovens e famintos, esses pensamentos provavelmente se deparam com aquela pergunta que todos devem enfrentar em uma ocasião ou outra - posso mesmo fazê-lo como profissional?

Embora só você possa responder por si mesmo, algumas notícias encorajadoras. O negócio de catering é uma indústria próspera que pode ser dimensionada e adaptada para o que melhor se adapte às suas habilidades e situação. Este artigo destina-se a servir como um guia passo-a-passo para mostrar-lhe como iniciar um negócio de catering.

Para complementar este guia, entrevistei dois veteranos experientes do negócio de catering:

Jean-Marc Fontaine é um chef francês, planejador de eventos e sommelier que agora atua como Consultor de Vendas e Eventos de Catering para a Urban Source Creative Catering, no coração do centro de Toronto, Canadá. Warren Dietel é o proprietário e presidente da Puff 'N Stuff, um bufê e organizador de eventos de casamento, corporativo e de férias com serviço completo que serve a região de Orlando e toda a região central da Flórida. O estado da indústria de catering nos Estados Unidos

Somente nos Estados Unidos, o setor de catering é um rolo compressor de US $ 12 bilhões e cresce a cada ano. Apesar de uma economia em dificuldades, a indústria registrou um pico de 1,8% ao ano, de 2010 a 2015, tornando-se um dos poucos negócios quase à prova de recessão. Não importa quão ruim seja a economia, as pessoas ainda terão chás de bebê, casamentos, funerais e formaturas do segundo grau - embora não seja provável nessa ordem.

Veja também: Recursos práticos de pesquisa de mercado para s

Um relatório de mercado mostra que, em 2012, os custos médios do serviço de alimentação em uma recepção de casamento nos Estados Unidos chegaram a US $ 3.579. Não é de surpreender que o maior segmento de mercado que sustenta o negócio de catering seja o agregado familiar ganhando pelo menos seis dígitos. Em 2015, das famílias com uma renda combinada de US $ 100.000 ou mais, 5,4% gastaram de US $ 500 a US $

nos eventos atendidos fora de casa.

Há outro aspecto do setor de bufê que o torna muito atraente para s Na maioria dos outros setores, o setor é altamente fragmentado, o que significa que não existe uma única entidade corporativa que domine a participação de mercado. As 50 principais empresas dos EUA respondem por menos de 15% da receita do setor.

Isso significa que há espaço para todos que têm alguma habilidade e correria. Grandes empresas podem alavancar sua capacidade de escalar para qualquer evento e cobrir vários eventos ao mesmo tempo; equipamentos menores podem forçar seu toque pessoal por uma vantagem competitiva

Você está pronto para começar um negócio de catering?

Não há nenhum atalho para determinar se você é apenas um "guerreiro de fim de semana" deslumbrando seus amigos e colegas em sua própria casa ou alguém que é um ótimo candidato para se expandir e começar seu próprio negócio de catering. Jean-Marc Fontaine diz para encontrar sucesso, as pessoas precisam desencadear esse desejo ardente de dentro.

“Eu realmente tenho uma paixão por comida e entretenimento e a razão pela qual eu ainda estou fazendo esse trabalho hoje é porque eu sou apaixonada pelo indústria alimentícia ”, diz ele. “É uma área muito especial, não é como um trabalho de escritório, é mais como arte - você tem que realmente amar.”

Jean-Marc acredita que essa paixão é necessária porque quase todo mundo que entra na indústria de food service subestima a quantidade de tempo, esforço e despesa necessária para ser bem-sucedido. Esta é uma lição que ele aprendeu pessoalmente.

“Muitos anos atrás, quando eu estava na França, meu irmão (também chef) e eu abrimos juntos um pequeno restaurante - 30 lugares, o que não é uma grande operação. Era só a esposa dele servindo e tínhamos alguém ajudando na cozinha. Nós sabíamos que seria muito trabalho; nós não sabíamos que estaríamos trabalhando literalmente 18 horas por dia, sete dias por semana. Tantas coisas para pensar, não apenas preparar comida, mas limpeza e sobrecarga, você precisa de equipamentos, você precisa de um veículo que significa despesas de gás e estacionamento. Se você não antecipar todas as despesas e custos indiretos, pode ser esmagador ”, diz ele.

Warren Dietel também adverte que qualquer pessoa que pense em entrar no negócio não será envolvida no retrato glamoroso que pode ter visto na televisão, como a realidade da indústria é totalmente diferente

“Catering não é para os fracos de coração, é um negócio difícil”, explica ele. “Você não pode entrar nesse pensamento, isso é o que você vê na Rede de Alimentos. Eu acho que as redes de cozinha fizeram um trabalho fabuloso de mostrar o lado glamouroso do que é o setor de food service e eventos especiais, mas no final do dia, é preciso muito trabalho, determinação e determinação para ter sucesso. ”

Se você é movido por esse ardente desejo de iniciar um negócio de catering e está preparado para o trabalho e despesas de acompanhamento, o setor de catering oferecerá algumas vantagens distintas sobre a criação de um restaurante tradicional.

Veja também: Exemplo de empresa de catering Plano de negócios

Vantagens de iniciar um negócio de catering

Custos de produção de alimentos:

Os fornecedores de comida sabem exatamente quantas pessoas devem servir. Isso significa que você pode comprar apenas o que é absolutamente necessário e reduzir os gastos com desperdício de alimentos. Um restaurante tradicional pode estar preparado para atender 150 pessoas em qualquer noite, mesmo que apenas 30 pessoas passem pela porta.

Custos com equipamentos:

Como a maioria das pequenas operações de catering só precisa de equipamentos por alguns dias por semana, Faz mais sentido alugá-lo apenas para os horários em que estarão em uso. Essa despesa é incluída na cotação geral do trabalho. Isso significa que, diferentemente do novo dono de restaurante, o bufê não precisa lidar com uma quantidade impressionante de sobrecarga logo em seguida.

Empregados:

A maioria dos eventos é em estilo buffet, o que significa que a empresa pode receber com dois ou três servidores para uma festa de mais de cem convidados, enquanto que a mesma lista de convidados em um restaurante exigiria pelo menos oito a dez funcionários pagos.

Veja também: É hora de contratar um funcionário? > O que fazer antes de iniciar um negócio de catering

Você viu as vantagens, sabe o que está reservado e decidiu que vai seguir em frente e começar um negócio de catering.

Antes de arrendar o espaço e começar a anunciar, existem alguns “test drives” que você deve fazer primeiro. Estas são coisas que podem lhe dar uma melhor noção do panorama profissional e confirmar ou desafiar seu compromisso de seguir adiante.

Trabalhe para um fornecedor local:

Por mais óbvio que pareça, não há melhor maneira de prepare-se para as realidades de fazer isso sozinho. Você receberá uma master class em tudo o que for necessário para administrar um negócio de catering de sucesso (ou não tão bem-sucedido). Ele também mostrará se você tem o traço único que Jean-Marc acredita que qualquer fornecedor deve ter para fazê-lo no negócio.

“Eu sei que soa um pouco clichê, mas você sempre tem que manter uma abordagem positiva porque existem muitos fatores que podem ser estressantes ”, diz ele. “Muitas coisas podem dar errado desde o começo. Pode ser intoxicação alimentar acidental ou a van de entrega pode sofrer um acidente a caminho de um evento. Não importa o que aconteça, você sempre tem que ter uma abordagem positiva. ”

Voluntário como organizador de eventos:

Para qualquer fornecedor de alimentos, a capacidade de realizar várias tarefas é tão importante quanto a capacidade de preparar água na boca. pratos

A comida mais deliciosa do mundo não salvará um evento que seja um acidente de trem organizacional. A experiência que você ganha de ajudar a planejar eventos de angariação de fundos para suas instituições de caridade favoritas ou funções da igreja poderia colher enormes benefícios mais adiante.

Trabalhe como um chef pessoal:

Este é um campo de treinamento muito comum para muitos fornecedores eventuais.

Trabalhando como um chef pessoal, você não apenas aprimora suas habilidades na cozinha, mas também pode desenvolver uma base de clientes e começar a trabalhar em rede, o que será muito benéfico quando fizer a transição para a restauração.

Como iniciar um negócio de catering: Um guia passo-a-passo

Passo I: Identifique o seu nicho

Quando estiver finalmente pronto aproveite e inicie seu negócio de catering, a primeira coisa que você precisa fazer é determinar o que torna seu negócio único.

O que você oferece para atrair clientes no mercado? Quando você está começando, você provavelmente será uma operação muito pequena e isso torna especialmente importante estabelecer seu nicho no mercado. Grandes eventos corporativos, como o Urban Source Creative Catering da Jean-Marc, têm a capacidade de aumentar ou diminuir dependendo da ordem. Eles podem ser de tamanho grande para todas as operações que podem ser, de muitas maneiras, tudo para todos.

“Algumas semanas atrás eu estava planejando um almoço corporativo para executivos por um dia e no dia seguinte, era um festa de aniversário para uma menina de cinco anos ”, diz ele. “Somos flexíveis o suficiente para adaptar o menu às necessidades e preferências do cliente.”

É muito improvável que você tenha o mesmo recurso. Então, aqui estão algumas coisas que você pode fazer para estreitar o foco do seu negócio de catering.

Veja também: O que é Marketing de Destino?

Identifique seu conceito

Isto é essencialmente determinar o DNA do seu negócio. negócio de catering será

Qual é o seu traço comercial mais identificável e único? Você é um fornecedor com base no destino, o que significa que você se especializa em determinados eventos, como casamentos, almoços corporativos ou eventos sociais de arrecadação de fundos? Ou você é uma empresa baseada na culinária, especializada em pratos vegetarianos e veganos, culinária do Sudeste Asiático ou para atender a algumas das mais comuns alergias e restrições alimentares?

Faça pesquisas de mercado

Talvez você tenha decidido que vai seja o principal fornecedor vegano e vegetariano da sua cidade. Você vai querer descobrir quantas outras empresas por aí estão tentando atender esse mesmo mercado.

Você pode estar em apuros antes de começar, se o seu nicho escolhido já estiver saturado no mercado. Além disso, descubra quem foi bem-sucedido localmente e por quê. O que as pessoas estão dizendo sobre elas? Por que eles conseguem repetir negócios? As respostas a estas perguntas ajudarão você a guiar e moldar seu negócio de catering.

Veja também: Alterando Planos, Marketing de Nicho e “A Internet das Coisas”

Determine seu ponto de preço

Como a maioria das outras bens ou serviços, empresas de catering variam do muito acessível para o muito caro. Você precisará determinar onde nesse espectro seu negócio está situado

Se você estiver indo para clientes high-end como almoços corporativos ou festas de casamento caras, você precisará precificar suas refeições e serviços de acordo. Ou talvez você tenha decidido tornar o bufê acessível àqueles que normalmente não o consideram, e assim você oferecerá deliciosas refeições servidas para a classe média.

Em qualquer um dos casos, quão bem-sucedido você é em seu mercado-alvo vai depender em grande parte da determinação do preço correto.

Passo 2: Escolha seu menu

Um fornecedor faz muitas coisas e deve usar muitos chapéus, tudo ao mesmo tempo. Mas, nada é mais central para a identidade central do negócio do que o menu.

Seu serviço e apresentação devem ser impecáveis, mas é a comida que manterá os clientes voltando e oferecendo referências para seus amigos e associados. Para muitos, é o único aspecto definidor de um negócio de catering.

Há algumas coisas a considerar ao montar seu cardápio de bufê.

Ter uma área de especialização

As maiores empresas de catering corporativo que muitas vezes visam grandes e almoços executivos caros podem aumentar ou diminuir sua operação para atender a qualquer solicitação de alimentos apresentada a eles. Começando, seu foco terá que ser mais estreito, em parte porque por razões orçamentárias e em parte porque isso o ajudará a criar uma identidade.

Ao segmentar seu menu para o que você faz melhor, você se coloca em uma posição melhor para entregar um produto de alta qualidade ao seu cliente. Isso é algo que Warren Dietel acredita ser crucialmente importante para os novos fornecedores.

“Conheça as suas limitações e sempre tente subvencionar e entregar em excesso”, ele aconselha. “Você não quer prometer algo que não pode cumprir.”

Fique por dentro das tendências alimentares atuais

A comida não é diferente da moda, arquitetura ou tecnologia, pois é quase impossível ficar No topo de todas as tendências atuais

O advento das redes de comida e culinária nos últimos 10 anos deu origem a numerosos “foodies” autoproclamados que são muito específicos sobre o que consomem, e esta é a maior mudança Jean-Marc viu na indústria nos últimos cinco anos.

"Estamos vendo uma grande demanda por itens sem glúten nos dias de hoje, mas está sempre mudando", diz ele. “Até alguns anos atrás, era tudo sobre cupcakes, todo mundo tinha que ter cupcakes. Você veria lojas de cupcakes surgindo em todo o lugar, mas agora isso está desaparecendo e agora estamos na fase de macarons. Todos agora querem macarons para suas festas. ”

Parece que manter a corrente nunca foi tão importante na indústria de foodservice.

Certifique-se de que seu cardápio é econômico

Isso pode parecer auto-explicativo, mas existe Não há maneira mais rápida de se livrar dos negócios do que oferecendo pratos incríveis que custam mais para produzir do que o que você está recebendo do cliente. Certifique-se de incluir todos os custos de preparação de alimentos ao decidir o que colocará no seu menu

Etapa 3: Trabalhar na localização e logística

Antes de fazer o primeiro pedido e retirar a primeira bandeja quente da tubulação forno, você terá que limpar alguns obstáculos logísticos para obter o seu negócio operacional. Para trabalhar nesta próxima etapa, você terá que usar o chapéu de um CEO e CFO perspicaz.

Escolha um local da empresa

Talvez a maior diferença entre as indústrias de catering e restaurantes seja que o mantra do restaurante “localização, localização, localização ”realmente não se aplica tanto quando se trata de iniciar um negócio de catering.

Jean-Marc acredita que o que é mais importante na escolha de um local é quais comodidades estão disponíveis e não em que parte da cidade você está situado.

"Eu não acho que realmente importa onde você está localizado", diz ele. “O importante é ter muito espaço de preparação e armazenamento. Temos espaço para escritório e um porão para armazenamento com geladeiras e freezers walk-in. ”

Veja também: Como Escolher um Local para Negócios

Decidir sobre transporte

Como configurar negócios em qualquer lugar que você desejar é positivo, mas ter transporte confiável e considerável é uma necessidade absoluta. Você terá que determinar se faz sentido comprar uma van da empresa ou simplesmente alugá-la conforme a necessidade.

É claro que há mais no transporte de alimentos do que simplesmente carregá-lo na parte traseira de uma van. Você precisará de unidades especiais para manter os alimentos adequadamente preservados de sua localização para a função.

Isso envolve o uso de:

Transportadores de alimentos

• Portadores de bebidas
• Carrinhos de comida isolados
• Carrinhos de banquete
• Isoladores térmicos
• Embalagens frias
• Assegure-se de ter seguro

Qualquer pessoa que entre na indústria de serviços alimentícios deve proteger-se com cobertura adequada de casos comerciais.

Mesmo com a mais cuidadosa atenção aos detalhes, intoxicação alimentar acidental ou outros contratempos podem acontecer e você deve estar preparado para todas as eventualidades. Sua equipe de serviço também exigirá seguro de compensação dos trabalhadores.

Veja também: 7 coisas que você precisa lembrar sobre segurança no local de trabalho

Etapa 4: Desenvolvendo sua estratégia de marketing

Você já é o mestre da culinária assumiu o papel de CEO e CFO e agora é hora de colocar mais um especialista em marketing de chapéu.

Não importa quão grande seja a sua comida, sua empresa não sobreviverá sem a clientela. Aqui estão algumas coisas a considerar quando chega a hora de começar a comercializar o seu negócio de catering.

Pense duas vezes sobre brochuras e panfletos

Não faz muito tempo, esse era um dos métodos para obter exposição para um negócio de catering. Entregá-los em um casamento ou feiras era considerado óbvio para qualquer bufê empreendedor.

“Costumávamos fazer folhetos e panfletos, mas isso não funciona realmente nos dias de hoje”, diz Jean-Marc. Em vez disso, eles agora usam um método de chamada fria direcionada quando têm trabalhos de escritório no local. “Digamos que temos um emprego no prédio da 110 King Street. O que fazemos é levar cartões de visita para as empresas vizinhas e deixá-los saber quem somos e o que temos para oferecer. Isso funcionou bem para nós no passado. ”

Estabelecer um site e presença na mídia social

Esta é, de longe, a ferramenta de marketing mais eficaz que você usará. Seu site é o primeiro lugar onde a maioria das pessoas irá para ver o que sua empresa tem a oferecer e determinar se é uma boa opção para elas.

Ter uma forte presença na Web é uma necessidade absoluta, e Warren acredita que a mídia social é bem próxima sendo todo o jogo de bola para empresas de catering. Sites de mídia social como o Facebook e o Twitter são essenciais não apenas para a criação eficaz de imagens para o seu negócio, mas também o meio mais eficaz de monitorar e responder ao que as pessoas estão dizendo sobre o seu negócio de catering. evento

Essa é uma tática que Jean-Marc descobriu ser muito eficaz durante seus anos no ramo.

Encontre uma ótima causa para apoiar, e ofereça-se para atender o evento como sua contribuição em troca de os organizadores usando o nome da empresa e o logotipo em todos os materiais promocionais e no próprio evento. Você estará incorrendo em uma despesa significativa no início, mas é uma ótima maneira de penetrar em um ambiente rico em metas.

Faça parceria com planejadores de eventos e proprietários de locais

Procure desenvolver relacionamentos de longo prazo, mutuamente benéficos com outras organizações que freqüentemente usam fornecedores. Estabelecer uma ótima relação de trabalho com os dois ou três principais planejadores de eventos em sua área é uma ótima maneira de manter seu negócio funcionando.

Veja também: Guia de Branding de Negócios

Recursos

Abaixo, você encontrará um lista de recursos diferentes que podem ajudá-lo a descobrir mais sobre o que vai fazer com que o seu negócio de catering comece.

Sites:

The Catering Institute: excelentes recursos on-line que oferecem downloads, ensaios, vídeos e webinars sobre tópicos como liderança, operações, vendas e marketing e entrega. Os webinários anteriores incluem: "Otimização do Menu de Catering", "Como Comercializar seu Programa de Catering de Férias" e "Criando Lealdade e Frequência de Pedidos com Prêmios e Incentivos".

NACE: A Associação Nacional de Catering e Eventos oferece oportunidades de aprendizado on-line. o que eles chamam de Universidade NACE. Seus cursos se enquadram em dois títulos guarda-chuva: The Business Academy e Food Safety. Eles também oferecem Certified Professional em Catering e Eventos (CPCE) Designação

• Sociedade Vegetariana: Um excelente recurso para ajudar os fornecedores de restaurantes a navegar as águas muitas vezes agitada de fornecer excelentes refeições para uma clientela vegetariana estrito.
• TES: Um recurso educacional on-line hub que abriga a maior comunidade on-line de professores do mundo, com 7,3 milhões de usuários registrados. Ele tem inúmeros recursos para fornecedores de alimentos, incluindo informações sobre habilidades culinárias, saúde e segurança, gerenciamento de eventos, atendimento ao cliente, alimentos do mundo e preparação de alimentos, apenas para citar alguns
• Outros recursos:
• Uma visita à Amazônia. com lhe dará inúmeras opções para guias publicados sobre como iniciar um negócio de catering.

Alguns dos títulos que você encontrará incluem:

“Como iniciar um negócio de Catering: O Plano de Negócios de Catering ~ Um guia essencial para iniciar um Catering Business ”por Sierra Young

“ Boa comida, bons negócios: iniciando e administrando um negócio de catering bem-sucedido ”por Culina Salus

• “ O Guia Tudo para Começar e Administrar um Negócio de Catering: Dicas de Transformar seu Talento em uma Carreira "Por Joyce Weinberg
• “Iniciando e administrando um negócio de catering” por Carol Godsmark
• Catering Magazine: Uma coleção abrangente de artigos e recursos que seriam úteis para qualquer pessoa no negócio. Seus tópicos de recurso incluem contabilidade e financeira, equipamento de catering e suprimentos, equipamentos de cozinha e transporte, entre muitos outros.
• Dando os primeiros passos:
• Ambos, Jean-Marc e Warren, enfatizam a importância da paciência e determinação naqueles primeiros. dias. Será mais difícil e mais trabalhoso do que você pode imaginar, mas também será inacreditavelmente gratificante.

Warren disse que qualquer pessoa nova no campo deve antecipar altos e baixos sazonais - haverá refluxos e fluxos naturais e importante ser psicologicamente e financeiramente preparado.

“Este é um negócio muito sazonal. Parece que trabalhamos muito, muito duro durante oito meses do ano e, durante quatro meses do ano, conseguimos nos reagrupar, recalibrar, reorganizar ”, diz ele. “Isso é uma coisa boa, mas você só precisa ter certeza de se preparar para isso de uma perspectiva de fluxo de caixa.”

Então, da próxima vez que você surpreender seu círculo social com seu domínio culinário e alguém disser “Você deveria realmente começar própria empresa de catering, "pergunte-se uma pergunta - você está pronto para mudar o interruptor?