6 Dicas para maximizar a receita de sua cafeteria |

Este artigo faz parte do nosso Guia de Inicialização de Negócios de Café - uma lista de artigos para ajudá-lo a planejar, iniciar e expandir seu negócio de café!

A cafeteria não se limita a estar atenta às últimas tendências, como café gourmet e lanches saudáveis. Trata-se de estar informado sobre estratégias-chave que comprovadamente aumentam a receita.

Desde colocar o foco em “bebidas especiais” mais caras para adicionar mercadorias de marca em seu café, há várias coisas que você pode fazer para se posicionar. fora, atrair novos clientes e manter os antigos voltando sempre.

1. Adicione vinho ao cardápio (sim, é o vinho certo)

Quando a Starbucks começa a vender vinho depois das 4 da tarde, rolando lentamente o programa em todo o país, você sabe que eles estão em alguma coisa.

Se você ainda não ouviu falar Starbucks Evenings, você vai em breve. Eles começaram como um experimento em 2010, como uma forma de a cadeia do café capitalizar em momentos mais lentos do dia. Desde então, eles começaram a implementar o programa em cidades por todo o país. Até 2019, a Starbucks projeta que a Evenings adicionar cerca de US $ 1 bilhão à receita total de vendas e que até o final de 2019 o programa estará em operação em 20 a 25% das lojas nos EUA.

Além de oferecer vinhos e cervejas artesanais, eles também oferecerão pequenas pratos de comida, atualmente uma tendência lucrativa para restaurantes.

No entanto, de acordo com Donna Hood Crecca, diretora sênior da Technomic, “adicionar álcool não é uma maneira fácil de obter lucro. Existem complexidades. Você tem que lidar com as regulamentações locais e estaduais e treinar a equipe para servir com responsabilidade e entender o produto. ”

Dito isso, não é só a Starbucks que testa as águas“ alcoólicas ”- outras pequenas cadeias também estão testando.

O restaurante The Coffee Peddlar, com sede em Ohio, começou a servir vinho a copo em 2014. A proprietária Gerilyn Jobe disse: “Isso abriu as portas para um novo tipo de cliente que não necessariamente tínhamos antes.”

Snappy Salads, uma rede com sede no Texas especializada em saladas e sopas, descobriu que adicionar vinho e cerveja ao cardápio aumentou as vendas em cinco por cento, e a partir de 2014 representou 35% de todas as vendas.

Para muitas empresas, acrescentar vinho a O menu é uma estratégia para impulsionar as vendas em momentos mais lentos do dia, mas também é uma maneira de ampliar a base de clientes. Os verdadeiros desafios, no entanto, estão relacionados a leis e regulamentos. A Snappy Salads teve que contratar um advogado para ajudar, e mesmo assim o processo levou seis meses para ser concluído. Para o Café Peddlar, demorou ainda mais, e eles receberam sua licença de vinho depois de um ano inteiro, com permissão de cerveja ainda pendente!

2. Limite o seu “laptop hobos”

O termo “laptop hobo” não é um que inventamos - é usado para se referir aos frequentadores de café que fazem uso pesado de Wi-Fi e tomadas de energia livremente disponíveis.

Quanto mais mesas você Por sua vez, quanto maior sua receita. É lógico, então, que se você está inconscientemente encorajando as pessoas a ficarem, você estará perdendo dinheiro.

Por mais agradável que seja ser capaz de fornecer aos seus clientes uma ótima experiência sem Wi-Fi, assentos confortáveis, muitas tomadas de energia - não vai pagar as contas, o que é exatamente o que os cafés em todo o país perceberam.

Alguns locais da Starbucks em Nova York começaram a cobrir as tomadas elétricas, enquanto outras lanchonetes colocaram um limite na quantidade de tempo que você pode usar o Wi-Fi gratuito antes de comprar outra coisa ou pagar pelo uso da Internet.

Panera Bread corta os usuários de computador depois de meia hora durante os períodos mais movimentados, e Caffe Trieste, um café de North Beach, decidiu mudar a senha do Wi-Fi a cada duas horas. Dessa forma, alguém tem que comprar algo se quiser a nova senha.

Paul Bracco, proprietário do Cafe Trieste, diz: “Somos um café antiquado. Nós fomos o último a usar o Wi-Fi. Mas nós estávamos perdendo negócios, então tivemos que fazer isso. Temos pessoas que entram e ficam por horas - como se fosse a sala delas. Não podemos pedir que saiam e esperamos que sejam corteses. ”

O Wooden Spoon, um café no Colorado, levou as coisas um passo adiante ao proibir laptops, tablets e Wi-Fi.

Claro que esta não é uma ótima abordagem para todos. Um patrono da Fuel America, um café que oferece Wi-Fi gratuito e ilimitado, diz: “Eu provavelmente só iria a outra loja se esse fosse o caso. Onde quer que eu tenha Wi-Fi e AC grátis, eles me deixarão ficar bem. ”

Se você não tem certeza de tomar medidas drásticas e proibir Wi-Fi ou laptops por completo, considere uma abordagem diferente, talvez uma tabela. -top assinar com horas designadas "laptop livre" durante os horários de maior movimento.

3. Tente jogos

Embora você normalmente não queira que os clientes demorem se eles só pedirem um único café e ocuparem espaço de tabela pelas próximas três horas usando seu Wi-Fi gratuito, fazendo com que fiquem por perto Não é sempre uma má idéia.

Na verdade, alguns cafés tornaram-se tão bons em lucrar com o cliente que é tudo menos encorajado.

Entre no café do jogo de tabuleiro.

Em um café de tabuleiro, quebra-cabeças, jogos de tabuleiro e outras atividades similares estão disponíveis gratuitamente, ou por um pequeno preço. Alguns até vendem jogos de tabuleiro.

Esses cafés aproveitam o desejo humano básico de socializar e se conectar com os outros; os fregueses tendem a entrar com seu próprio grupo de amigos, com a família ou sozinhos na esperança de encontrar outros. Devido à natureza social dos jogos de tabuleiro, bebidas e lanches para consumo em grupo são geralmente apreciados também. Neste caso, mais pessoas demoram mais dinheiro

De acordo com o neurocientista Jon Freeman, os cafés que dão ênfase a jogos como os dele, The Brooklyn Strategist, estão realmente explorando o desejo inato que as pessoas têm de se conectar com outras pessoas., algo que está se tornando mais difícil de se fazer em um mundo que não faz tanta comunicação face a face como costumava.

Jon Freeman diz: “Adultos que passam o dia todo sentados em frente a um computador querem gastar tempo com as pessoas … É realmente sobre pessoas que têm experiências compartilhadas e com a mesma opinião. Nós perdemos o acesso a isso, e lugares como cafés de jogos de tabuleiro abriram o acesso. ”

Na verdade, os negócios têm sido tão bons para o The Brooklyn Strategist que eles estão trabalhando para converter seu quintal em outro jogo. space.

Você não precisa transformar todo o seu espaço em um café de jogos de tabuleiro para aproveitar essa tendência. De acordo com a SBDC National Information Clearinghouse, a introdução de jogos, quebra-cabeças e mind benders no mix é uma ótima maneira de aumentar as vendas e comercializar seus negócios. Além disso, você pode começar pequeno sem gastar muito dinheiro. Se as pessoas perceberem isso, ótimo, você encontrou um nicho. Se não, você pode levar os jogos de tabuleiro para casa e aproveitá-los de qualquer maneira.

4. Entre em cartões de presente

Você sabia que, desde 2007, os cartões de presente têm sido o item mais solicitado nas listas de desejos de feriados? Na verdade, em 2015, as vendas de cartões-presentes alcançaram um novo pico de US $ 130 bilhões em vendas, um aumento de seis por cento nas vendas em 2014. Até 2018, esse número deverá atingir US $ 160 bilhões.

Se você ainda não priorizou cartões de presente como parte de sua estratégia de vendas, agora é a hora

De acordo com o principal conselheiro executivo da CEB, Brian Riley, “Os consumidores continuam desfrutando da conveniência de dar e receber cartões de presentes em todas as formas.”

para dizer: “Tanto os varejistas quanto as instituições financeiras priorizaram os cartões de presente como centrais para suas estratégias de ganhar participação de carteiras de clientes (cada vez mais digitais).”

A popularidade dos cartões de presente não é totalmente surpreendente quando se considera a liberdade e a liberdade. flexibilidade esses cartões dão às pessoas - eles podem comprar o que quiserem quando quiserem.

Não há realmente nenhuma razão para as cafeterias não capitalizarem essa tendência, especialmente considerando o imenso sucesso da Starbucks nessa arena.

Eles são uma ótima opção, pois aumentam a receita e as margens de lucro, aumentam a probabilidade de vendas futuras em potencial e geram interesse de saldos não resgatados.

Se você está realmente interessado em comprar a peça, por que não tentar algo super criativo? como este cartão-presente incrustado de cristal?

5. Empregar promoções no ponto de compra

Se você já tomou uma decisão de última hora para comprar um chocolate ou uma revista na caixa registradora, você é vítima de pontos de vendas (ou ponto-de-venda). compra) marketing - e não é de todo surpreendente.

Você sabia que 82% das decisões de compra de um comerciante em massa são feitas dentro de uma loja? Isso significa que as pessoas estão comprando coisas que não pretendiam comprar;

De acordo com Ian Zimmerman, um psicólogo experimental que estuda o comportamento do consumidor, “A compra por impulso está relacionada à ansiedade e à infelicidade”. Muitas vezes, compramos coisas na tentativa de melhorar nosso humor ou nos sentirmos mais feliz. Existem, é claro, várias razões pelas quais as pessoas tomam decisões de compra por impulso, mas o fato é que elas fazem.

Então, por que não considerar colocar pequenos itens acessíveis perto da caixa registradora ou ao longo das prateleiras da fila de espera? ? Isso pode incluir itens como chocolates, doces, biscoitos, gomas de mascar, revistas, cartões de presente, jóias ou qualquer outra coisa que você acha que seus clientes possam gostar.

Lembre-se, se você não entender o que seus clientes querem ou o que eles d comprar por impulso, você não vai fazer nenhuma venda. Considere sair para falar com seus clientes cara a cara para descobrir mais sobre o que eles querem, ou o que eles compram. Nós chamamos isso de pesquisa de mercado e você pode fazer isso antes de começar um negócio, ou depois do fato. Nunca é uma má ideia aprender quem são seus clientes; afinal, eles podem ter mudado com o tempo.

6. Use monitores na loja para sua vantagem

Se você frequenta a Starbucks, pode ter notado a exibição artística habitual de canecas, copos e café gourmet. No entanto, a exibição não é apenas para fins decorativos.

Um estudo do POPAI de 2014 revela que 16% das compras não planejadas são conduzidas por uma exibição que o comprador viu ao fazer compras.

Então, para cada 100 pessoas veja que a tela da Starbucks, 16, vai comprar alguma coisa. Não é muito ruim, considerando que a exibição não leva nenhum trabalho ativo e contínuo - apenas um olho artístico aguçado para começar.

É claro que sua tela pode vir na forma de sinalização - ela não precisa ser física. Mas se você quiser se destacar e, como diz o grupo de publicidade KDM, "vencer no jogo de decisão de compra na loja", os displays de merchandising são uma grande aposta.

Considere como você pessoalmente compra quando está em um departamento. loja ou um café. Você tende a gravitar em direção às coisas que têm sinalização atraente. Os vendedores sabem disso, mas geralmente tendem a usar essa tática para destacar as promoções de vendas. Mas, as vendas não são a única razão para criar sinais.

Então, da próxima vez que você estiver olhando para vender mais de um determinado produto, pense no sinal ou exibição que você vai fazer para chamar a atenção dos clientes.

Pronto para começar a planejar seu negócio?

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